Obwohl der Avar Khinkal im Namen mit dem georgischen Gericht Khinkali übereinstimmt, ist das Produkt zubereitet und sieht anders aus. Khinkal im Avar-Stil ist ein kombiniertes Gericht, das aus gekochtem Fleisch, gekochten, üppigen Kuchen, starker, reichhaltiger Brühe und Sauce besteht.
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Avar Khinkal: wie man kocht
Das klassische Avar Khinkal wird sehr einfach zubereitet, obwohl das Kochen viel Zeit in Anspruch nimmt. Tatsache ist, dass die Zubereitung des Gerichts selbst aus mehreren Prozessen besteht, nämlich:
- kochendes Fleisch (Lamm, Rindfleisch);
- Teig kneten, flache Kuchen formen und in der Brühe kochen;
- Zubereitung der Sauce (die Sauce kann beliebig sein, hängt von den Geschmackspräferenzen der Esser ab, am besten geeignet sind jedoch Tomaten-, Creme- und Käsesorten).
Wenn Sie alle Kochvorgänge dieses Gerichts befolgen, erhalten Sie am Ende ein vollständig geformtes Gericht aus vier Komponenten - Fleisch, Tortillas, Brühe und Sauce.
Das Gericht wird unmittelbar nach dem Kochen heiß serviert, wobei Fleisch und Kuchen auf einer großen flachen Schüssel, der Brühe und der Sauce, in getrennten Tassen entsprechend der Anzahl der Esser ausgelegt werden.
Wie man Teig für Avar Khinkal macht
Das Kneten von Teig für Khinkal ist ein wichtiger Prozess beim Kochen, und hier müssen Sie das Rezept zum Kochen des Produkts genau befolgen. Tatsache ist, wenn Sie dem Teig mehr Eier hinzufügen oder vergessen, beispielsweise Soda hineinzugeben, werden die Kuchen "Plastilin" und nicht üppig und luftig.
Um diese Wendung zu vermeiden, sollte der Teig auf der Basis von Mehl, Soda, Eiern, Salz und Joghurt hergestellt werden. In Abwesenheit des letzteren Produkts kann es durch ein anderes Sauermilchgetränk ersetzt werden, beispielsweise Kefir, fermentierte Backmilch oder Sauerrahm mit niedrigem Fettgehalt.
Wie man Avar Khinkal auf Kefir kocht
Avar Khinkal auf Kefir ist ein einfach zuzubereitendes Gericht. Beim Kochen von Fleisch ist nichts kompliziert - legen Sie das Produkt in kaltes Wasser, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie das Gericht für die genau festgelegte Zeit. Nur beim Test können einige Schwierigkeiten auftreten, und selbst dann nur bei den Hausfrauen, die absolut nicht wissen, wie sie mit diesem Produkt arbeiten sollen. Es ist wichtig zu bedenken, dass sich die Tortillas als großartig herausstellen, der Teig sollte weich und nicht „eingeklemmt“ sein. Unten ist ein Avar-Rezept, die Menge der Zutaten wird in vier Portionen berechnet.
Zutaten
- 500 Gramm Mehl;
- ½ Teelöffel Salz (für Teig);
- Salz zum Kochen von Fleisch nach Geschmack;
- ein Teelöffel Soda;
- 700-800 Gramm Rind- oder Lammfleisch;
- ein Glas Kefir;
- 75 Gramm Butter;
- fünf Knoblauchzehen;
- drei große Tomaten;
- ein Zwiebelkopf;
- ein Ei;
- ein Haufen Koriander.
Schritt für Schritt Rezept:
Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser. Schneiden Sie es in drei mal drei Zentimeter große Stücke, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein und stellen Sie es auf hohe Hitze. Fügen Sie dem Fleisch nach dem Schälen eine Zwiebel und Koriander hinzu (das Hinzufügen dieser Zutat beeinflusst den Geschmack der Brühe erheblich). Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Produkt 40-50 Minuten lang weiter. Das vorbereitete Fleisch in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit das Essen nicht abkühlt.
Gießen Sie das Mehl mit einem Objektträger auf die Arbeitsfläche, machen Sie ein Loch in die Mitte, gießen Sie Kefir hinein (Sie sollten nicht mehr als die angegebenen Mengen einfüllen, achten Sie genau auf die Proportionen), fügen Sie Salz, Ei und Soda hinzu. Kneten Sie den Teig (er sollte nicht an Ihren Händen haften), lassen Sie ihn dann 15 Minuten lang stehen und bedecken Sie das Produkt mit einem Film. Rollen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit zu einem flachen Kuchen mit einer Dicke von etwas weniger als einem Zentimeter und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten von 2-3 Zentimetern.
Legen Sie die Kuchen einzeln in eine kochende Brühe. Kochen Sie sie, nachdem Sie den Inhalt der Pfanne erneut etwa fünf Minuten lang gekocht haben. Nehmen Sie das fertige Produkt aus der Brühe und stechen Sie jeden Kuchen mit einem Holzspieß durch (wenn dies nicht erfolgt, setzt sich der Teig ab).
Tomaten über kochendes Wasser gießen oder zehn Sekunden in 80-90 Grad warmem Wasser halten, die Haut von ihnen entfernen, das Gemüse fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Diese Zutaten in eine Pfanne mit dickem Boden geben und in Brand setzen. Nach zwei bis drei Minuten Butter und Salz zu den Produkten geben und 15 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Falls gewünscht, Zucker in die Sauce geben.
Sofort nach dem Kochen heiß auf dem Tisch servieren. Legen Sie die Kuchen und das Fleisch in eine breite Schüssel. Gießen Sie die Brühe in Portionen in Tassen.
Wie man Avar Khinkal Hefe kocht
Wenn Kefir, Joghurt oder fermentierte Backmilch nicht verfügbar sind, können Sie Khinkal auf Milchbasis, jedoch mit Hefe, zubereiten. Das Rezept ist nicht traditionell für die kaukasische Küche, wird aber von den Hostessen wegen der einfachen Zubereitung sehr nachgefragt. Das Gericht ist schmackhaft und aromatisch und sein Kaloriengehalt überschreitet 200 kcal pro 100 g Produkt nicht.
Zutaten
- ein Kilogramm Rindfleisch;
- ein Kilogramm Mehl;
- ½ Esslöffel Trockenhefe;
- zwei Esslöffel Pflanzenöl;
- zwei Gläser Milch;
- ein halbes Kilogramm Kartoffeln;
- fünf Knoblauchzehen;
- ½ Tasse saure Sahne;
- zwei Esslöffel Mayonnaise;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept:
Kochen Sie das Fleisch in Salzwasser bis es gar ist (Garzeit - zwei Stunden). 30-40 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Kartoffeln in die Brühe geben (natürlich geschält).
Mehl in die Schüssel sieben, Hefe und Salz hinzufügen, mischen, dann warme Milch und Butter in die Masse gießen. Kneten Sie einen homogenen Teig, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn eine Stunde lang warm.
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Sauce vor. Sauerrahm schlagen, mit Mayonnaise (Sie können "Licht" verwenden, dessen Fettgehalt 30% nicht überschreitet) und geriebenem Knoblauch mischen, die Masse salzen. Ein interessanterer Geschmack der Sauce kann durch Hinzufügen Ihrer bevorzugten aromatischen Kräuter erhalten werden.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und zu einer 3-5 mm dicken Schicht rollen. Schneiden Sie das Werkstück in Quadrate oder Rauten von 3-4 cm.
Die Brühe, in der Fleisch und Kartoffeln gekocht wurden, durch ein Käsetuch abseihen, dann ins Feuer legen und zum Kochen bringen. Teigstücke darin kochen (Garzeit - 5-6 Minuten). Nehmen Sie die herrlichen Kuchen aus der Brühe und stechen Sie sie jeweils mit einer Gabel oder einem Holzspieß durch, damit sich das Essen nicht absetzt.
Legen Sie Kartoffeln, Fleisch (nachdem Sie es in Stücke geschnitten haben) und Tortillas auf eine große flache Schüssel. Khinkal heiß mit Sauerrahm und Knoblauchsauce servieren.
Trick: Sie können Khinkal nach diesem Rezept in einem Slow Cooker kochen, während Sie Kartoffeln und Fleisch sowie die Kuchen selbst (gedämpft) kochen. Wie Sie sich vorstellen können, spart die Verwendung dieses Küchengeräts Zeit bei der Zubereitung dieses speziellen Gerichts.
Alles, was Sie brauchen, ist, den Hefeteig zu kneten, kleine Kuchen aus dem Produkt zu machen und beim Kochen von Fleisch und Kartoffeln in einer Mehrkochschüssel einen Behälter mit Kuchen darauf zu stellen und diese nicht länger als fünf Minuten zu kochen. Das Minus des Rezepts ist, dass Tortillas auf verschiedene Arten zubereitet werden müssen, da nicht alle Werkstücke in einen Dampfbehälter gegeben werden können.
