Balsamico-Sauce ist ein unverzichtbares Merkmal der italienischen Küche. Sie wird als König unter den Saucen bezeichnet, da sie den Geschmack von Salaten, Fleisch, Fisch und sogar Desserts auf magische Weise verändern kann. Die Sauce erhielt ihren Namen "Balsamico" für ihre heilenden, entzündungshemmenden und antiseptischen Eigenschaften.
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Geschichte der Balsamico-Sauce
Balsamico-Sauce (Balsamico) ist eine wertvolle dunkelbraune Lebensmittelsauce mit süß-saurem Geschmack, die aus Balsamico-Essig hergestellt wird. Traditionell wurde dieser Essig in der kleinen italienischen Stadt Modena hergestellt.
Balsamico wird aus einigen Sorten weißer Trauben hergestellt, die nach der Presse in Fässern ihrer speziellen Holzarten gelagert werden. Ein solcher Essig kann 12 bis 25 Jahre reifen. Während der Verdunstung wird der Essig in kleinere Fässer gegossen.
Essig erhielt den Namen „Balsamico“, weil er ursprünglich in der Medizin zur Wundbehandlung verwendet wurde und auch als Mittel gegen die Pest empfohlen wurde.
Im Moment kann kein gutes europäisches Restaurant auf Balsamico-Sauce verzichten, die sowohl Fleisch und Fisch als auch süße Gerichte schmecken lässt.
Klassische Balsamico-Sauce
Für die Zubereitung dieser herzhaften Sauce benötigen Sie folgende Zutaten:
- 100 ml Balsamico-Essig;
- 1 EL. Zucker
- Nelken - 4 Stk.;
- 1 TL Zimt.
Gießen Sie Balsamico-Essig in eine kleine emaillierte Pfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Fügen Sie Gewürze (Nelken und Zimt) hinzu. Wenn Sie das Aroma von Zimt und Nelken nicht mögen, können Sie Balsamico ohne Gewürze kochen.
Nachdem Sie die Sauce zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Bei einem so kleinen Feuer verdunstet die Sauce 30-40 Minuten lang zu einem dicken Zustand. Während dieser Zeit verringert sich die Menge der Sauce um das Zweifache. Im Aussehen sieht die Balsamico-Sauce wie flüssiger Honig aus.
Fertige Balsamico-Sauce abseihen und abkühlen lassen.
Cremige Balsamico-Sauce
Sie benötigen:
- 2 EL. l Balsamico-Essig;
- 2 EL. l Butter;
- 2 EL. l Olivenöl;
- Zwiebeln - ½ Stk.;
- 50 g Parmesan;
- 1 EL. Sahne.
Zwiebeln mit einem Mixer waschen, schälen und hacken. Gießen Sie eine Mischung aus Oliven und Butter in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln goldbraun an. Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Jetzt können Sie Balsamico-Essig in die Pfanne gießen und nach ein paar Minuten müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Den Parmesan auf eine feine Reibe reiben und die Sauce unterrühren. Würzige Balsamico-Sauce ist fertig. Eine nach diesem Rezept zubereitete Sauce eignet sich perfekt für Fleisch, Geflügel, Nudeln und Gemüse.