Die Küche eines Landes wird von vielen Faktoren beeinflusst - dem Standort des Staates, den klimatischen Bedingungen und sogar den Beziehungen zu anderen Ländern. Es ändert sich ständig, ohne seine Merkmale und Traditionen zu verlieren. Und Russland ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme, so dass die Ernährung des russischen Volkes vor zwei Jahrhunderten zwar anders war als die moderne, aber gleichzeitig bekannte Produkte und Gerichte enthielt.
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Traditionelle Gerichte der russischen Küche des 19. Jahrhunderts
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war die Ernährung der einfachen Russen und Aristokraten sehr unterschiedlich. Die französische Küche wurde in Mode und ein Koch aus diesem Land galt als Zeichen von Luxus und gutem Geschmack. Deshalb standen zu dieser Zeit auf dem Tisch des Adels viele Gerichte aus Europa - Pasten, Schnitzel, Salate, Sandwiches, Austern, Gourmet-Kuchen, alle für die russische Küche ungewöhnlichen Saucen aller Art und vieles mehr. Darüber hinaus bestand ein gewöhnliches Mittagessen in der Regel aus 6-7 verschiedenen Gerichten.
Der Tisch der Kaufleute war zwar reichlich, aber nicht so raffiniert wie der der Adligen. Vertreter dieser Klasse bevorzugten herzhafte russische Gerichte: Kuchen mit verschiedenen Füllungen, Kohlsuppe, Fischsuppen, Geflügel und Fleisch. Oft standen Sterlet- oder Störkaviar und alle Arten von Gurken auf ihrem Tisch. Aus Milchprodukten wurde hauptsächlich Butter oder Sauerrahm konsumiert.
Der Bauerntisch war noch einfacher. Die Produkte darauf hingen vom Reichtum der Familie und des Handwerks ab, die in der Region ihres Wohnsitzes traditionell waren. Da Kartoffeln viel später auftauchten, aßen gewöhnliche Menschen gebackene oder gedämpfte Rüben, Brot, Müsli aller Art und Pilze. Wenn es in der Nähe einen Fluss gab, standen oft Fisch und Geschirr auf dem Bauerntisch. Die Bauern aßen ziemlich selten Fleisch und Geflügel, normalerweise an großen Feiertagen, sowie Pfannkuchen mit Kuchen. Von den ersten Gängen waren Eintöpfe mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder Gurken üblich.
Auf dem russischen Tisch des 19. Jahrhunderts waren übrigens auch häufig Essiggurken zu sehen. Für den Winter wurden Pilze, Äpfel, Kohl und natürlich Fisch gesalzen und fermentiert. Dank ihnen und Brot konnten russische Bauern lange und strenge Winter überleben.
Wenig später begann die Grenze zwischen der Küche der Aristokraten und der einfachen Leute zu verschwimmen. Die französischen Froschschenkel wurzelten nicht auf einem edlen russischen Tisch, so dass die Mode für einen einfachen und befriedigenden Aspik von Fisch wieder zurückkehrte und die Bauern begannen, ihre Speisekarte mit beliebten Kartoffeln und Fischsalaten zu diversifizieren.
Es entstand die sogenannte Tavernenküche, die sich durch eine Kombination aus traditionellen russischen und einigen überseeischen Gerichten auszeichnete. In Tavernen, in denen sowohl Adlige als auch gewöhnliche Menschen wohnten, konnte man Eier und Brei essen und in einem Topf braten, Milchprodukte und Fischgerichte mit Kuchen.