Sauerkraut, das nach einem bewährten Rezept mit den eigenen Händen zubereitet wird, ist immer das leckerste. Das einzige Minus des Gerichts ist, dass sie am Tag der Zubereitung nicht essen können, da es erst nach wenigen Tagen vollständig fertig ist.
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Damit der Kohl fermentiert / gesalzen wird, obwohl er nicht sauer ist, und an einem kühlen Ort zur Lagerung entfernt werden kann, ist es wichtig, den Fermentationsvorgang korrekt durchzuführen. Der Zeitpunkt, zu dem ein Gemüse bereits gegessen werden kann, hängt von drei Komponenten ab:
- Kohlsorten;
- die Menge an Salz;
- Temperaturbedingung.
Nun etwas mehr Details zu jedem Faktor. Für die Reifung ist spätreifes Gemüse am besten geeignet. Die ideale Option ist Weißkohl mit abgerundeten, abgeflachten Sorten. Tatsache ist, dass diese Sorten am saftigsten sind, wenn sie eingelegt werden, scheiden sie viel Saft aus.
Salz ist ein wichtiger Bestandteil beim Salzen, da der Geschmack des Endprodukts und die Dauer seiner Lagerung von seiner Menge abhängen. Es wird angenommen, dass die optimalste Menge Salz für die Fermentation 2% des Kohlgewichts beträgt, dh für ein Kilogramm gehacktes Gemüse ist es am besten, 20 Gramm Salz (etwa einen Esslöffel) zu sich zu nehmen.
Was das Temperaturregime betrifft, so läuft das Beizen am besten bei Raumtemperatur von 20 bis 22 Grad ab. Exposition bei höheren oder niedrigeren Temperaturen kann das Produkt nachteilig beeinflussen und in einigen Fällen das Lebensmittel vollständig ruinieren. Wenn alle drei oben genannten Faktoren erfüllt sind, kann der Kohl nach 5 bis 6 Tagen in der Kälte gelagert werden. Die Überprüfung der Bereitschaft des Produkts ist ganz einfach: Sie müssen ein wenig Kohl in eine Schüssel geben und es probieren. Wenn es einen salzig-sauren Geschmack hat und knusprig ist, sollte es drei Stunden lang bei Raumtemperatur ohne Salzlösung stehen gelassen werden. Ein vollständig fermentierter Kohl bleibt genauso knusprig.