In der Praxis ist es nicht so einfach, saftig gebratene Schnitzel zu kochen. Einige Hausfrauen kaufen ausgewähltes Hackfleisch, befolgen alle Anweisungen des Rezepts genau und das Gericht ist immer noch ziemlich trocken. Um dies zu vermeiden, müssen Sie einige Geheimnisse des Kochens von Hackfleisch für Schnitzel kennen.
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Fleischauswahl
Um die Schnitzel üppig und saftig zu machen, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch für Hackfleisch auswählen. Die ideale Option wäre eine Filetkante oder ein Stück von der Vorderseite des Kadavers. Falls gewünscht, können Sie dem Hackfleisch Fleisch vom Schulterblatt hinzufügen. Es ist jedoch besser, den hinteren Schinken abzulehnen, da er Trockenheit, Dichte und Härte aufweist, die besser für Aspik geeignet sind. Das saftigste Hackfleisch wird nicht aus einer, sondern aus mehreren Fleischsorten gewonnen, beispielsweise Lamm, Rind und Schweinefleisch.
Es wird nicht empfohlen, Hackfleisch für Schnitzel mit frischer Milch zu verfeinern - dies verschlechtert nur die äußeren und geschmacklichen Eigenschaften des Gerichts.
Sie können den Pastetchen auch Saftigkeit und Luftigkeit verleihen, indem Sie das Hackfleisch sorgfältig kneten und gut abwehren. Dadurch wird das Fleisch mit Sauerstoff gesättigt. Darüber hinaus ist es ratsam, dem Fleisch eine kleine Menge warmes gekochtes Wasser zuzusetzen - genau so viel, wie das Fleisch absorbiert. In diesem Fall sollte nach der Zugabe der Flüssigkeit die Hackfleischkonsistenz der Konsistenz von dicker Sauerrahm ähneln. Eier sind kein obligatorischer Bestandteil von Schnitzel, da sich das Gericht als hart herausstellen kann. Daher ist es besser, entweder die Eier ganz vom Rezept auszuschließen oder nur Eigelb in das Hackfleisch zu geben.