Der Geschmack von Wein wird am besten nicht von selbst offenbart, sondern von geeigneten Produkten begleitet. Überlegen Sie sich daher vor dem Kauf von Weinen für ein Fest, wie diese mit den zubereiteten Gerichten kombiniert werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Grundregeln für die Auswahl der Weine
Das erste Prinzip lautet: Ein einfacher Wein eignet sich für ein einfaches Gericht. Zum Beispiel wäre für ein Steak ohne zusätzliche Zusätze eine ideale Begleitung ein einfacher trockener Rot- oder halbtrockener Wein mit kurzer Reifung. Für komplexere Gerichte mit widersprüchlichem Geschmack und vielen Gewürzen sind auch hellere Weine erforderlich.
Wählen Sie in einem guten Restaurant einen Sommelier für die Weinauswahl aus - er sagt Ihnen die perfekte Lösung basierend auf den Lagerbeständen im Keller des Hauses.
Versuchen Sie, lokalen Wein für lokale Gerichte auszuwählen. Ausnahmen können beispielsweise bestehen, wenn in einer bestimmten Region keine Weinherstellung stattfindet, aber wenn Weine hergestellt werden, werden sie häufig zu den besten Ergänzungen für lokale Gerichte.
Berücksichtigen Sie auch die Servierzeit jedes Weins während des Essens. Es wird empfohlen, mit einem einfacheren, aber besseren Getränk zu beginnen. Speichern Sie den besten Wein für das Hauptgericht. Für Käse oder Dessert haben Sie die Möglichkeit zu manövrieren - Sie können das Abendessen mit einem einfacheren Wein beenden oder die Art des Getränks ändern. Wenn Sie beispielsweise Rotweine mit Vorspeisen und einem warmen Gericht serviert haben, beenden Sie das Abendessen mit Rosa oder Weiß.
Bitte beachten Sie, dass solche Empfehlungen an Bedingungen geknüpft sind. Sie können sich auf Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben konzentrieren, da die Weinprobe ein sehr subjektiver Bereich ist.
Die Besonderheiten der einzelnen Weinsorten
Es sollte darauf geachtet werden, süße Weine wie Sauternes zu servieren. Sie sind nicht mit allen Produkten kombiniert. Süße Weine zeigen ihren Geschmack gut mit Gerichten mit einem reichen Geschmack oder vielen Gewürzen, zum Beispiel mit Fleisch in Currysauce, mit Lammbraten mit Kräutern. Süße Weine eignen sich auch gut in Kombination mit Pasten wie Foie Gras. Servieren Sie gleichzeitig keinen süßen Wein mit Desserts mit viel Zucker. Für ein Dessert mit Sahne oder süßen Früchten könnte Brut Champagner die perfekte Ergänzung sein.
Käse lässt sich am besten mit Weißweinen kombinieren. Dies gilt insbesondere für Ziegenkäse und jungen Weichkäse - Camembert und Brie. Aus französischen Getränken werden diese Gerichte perfekt durch ein Glas St-Émilion-Wein ergänzt.
Es gibt eine Meinung, dass rotes Fleisch besser für Fleisch und Weißwein besser für Fisch geeignet ist. Das ist nicht immer wahr. Schweinefleisch passt gut zu weißen Chablis, und sehr helle und reichhaltige spanische Rotweine eignen sich für einige Fischsorten.
In seltenen Fällen sollte Wein nicht mit einem Gericht serviert werden, sondern getrennt vom Essen. Dies gilt sowohl für die teuersten Sammelgetränke als auch für Weine, die älter als 20 Jahre sind. Höchstwahrscheinlich kann jedoch nur ein Fachmann diese Weine besonders genießen.
In Verbindung stehender Artikel
Wie man Weine mit Gerichten kombiniert