Trotz des vorherrschenden Glaubens eines bestimmten Teils der Menschen und einer trügerischen Erscheinung ist Couscous keine Getreidesorte. Dies ist die Art von Paste, die durch Mischen von Grieß und Weizenmehl erhalten wird.
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Woraus Couscous besteht
Couscous oder Couscous ist eine Pasta, die in der mediterranen Küche, der nahöstlichen und der Maghreb-Küche beliebt ist. Sie wird als Beilage serviert, in Suppen eingelegt, mit Pilaw gekocht und zu Salaten hinzugefügt. Couscous besteht wie Nudeln aus Hartweizenmehl, aber der größte Teil dieses Mehls wird mit einer sogenannten Grob- oder Qualitätsmahlung gemahlen. So werden Weizenkörner in umgangssprachlichem Grieß zu Grieß gemahlen. Hausfrauen in Nordafrika bereiteten Couscous zunächst lange Zeit zu, indem sie Grieß, leicht mit Salzwasser bestreut und mit Mehl bestreut, zwischen den Handflächen rieben, um die Bildung kleiner Klumpen zu erreichen, die wie Körner aussahen. Später begann die Herstellung von Couscous durch Mahlen einer feuchten Masse durch ein feinmaschiges Sieb. Die letzte Stufe bei der Herstellung von Couscous ist das Trocknen. Dies ergibt eine feine Paste, die für ein relativ langes Kochen geeignet ist.
In Geschäften verkaufen sie oft Instant-Couscous, ein Produkt, das bereits vorgedämpft und dann getrocknet wurde. Es wird zur endgültigen Bereitschaft gebracht, indem nur ein wenig kochendes Wasser hinzugefügt und unter einem Deckel gehalten oder bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht wird.
Zum ersten Mal wird Couscous in schriftlichen Quellen aus dem Jahr 230 v. Chr. Erwähnt
Womit wird Couscous serviert?
Obwohl Couscous Pasta ist, ist es in seinen gastronomischen Eigenschaften näher an Reis. Genau wie dieses Getreide ist es reich an komplexen Kohlenhydraten, hat einen delikaten Geschmack, absorbiert jedoch perfekt Aromen und betont die reichhaltige Palette der hinzugefügten Zutaten. Couscous kann wie Reis nicht nur eine Beilage oder ein Teil heißer oder kalter Vorspeisen und Hauptgerichte sein, sondern auch ein Dessert. Mit Zuckerwasser gesüßt, mit Zimt, Früchten und Mandeln oder Rosinen und Pistazien gemischt, ist es nicht weniger lecker als mit Olivenöl, Zitronensaft und Minze gewürzt.
Es gibt größere Perlen oder israelische Couscous und kleinere libysche oder libanesische Couscous. Es wird auch angenommen, dass hausgemachter handgemachter Couscous viel schmackhafter ist als der Fabrikcouscous.
Meistens wird Couscous als Beilage für Lamm, Lamm oder Huhn serviert, aber diese Paste wird mit allen Fleischsorten sowie mit einigen Fischsorten kombiniert. In Marokko wird Couscous mit Safran gewürzt, um ihm eine satte Gelbtönung zu verleihen, und mit Thunfischstücken in Zwiebel-Rosinen-Sauce gemischt. Couscous eignet sich auch für vegetarische Gerichte. In Algerien wird es oft mit würziger Arizona-Paste oder Pfeffersauce serviert, und in Frankreich, wo sich der Couscous mit den aus Afrika zurückgekehrten Legionären zusammengetan hat, servieren sie diese Pasta gerne mit Briekäse und Butter.
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