Süßholz oder besser Lakritz ist eine Unterart einer mehrjährigen Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, der Gattung Lakritz. Wenn es sich um die Pflanze selbst oder um medizinische Präparate handelt, die auf ihrer Grundlage hergestellt wurden, wird in der Regel der Begriff Süßholz oder Süßholzwurzel verwendet. In der Lebensmittelindustrie und beim Kochen, in der Süßwarenindustrie und in der Parfümerie werden die aus dieser Anlage gewonnenen Rohstoffe üblicherweise als Lakritz bezeichnet.
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Süßholz (oder Lakritz nackt, Lakritz glatt) ist ein Kraut mit einem langen (1 bis 2 Meter) Stiel, klebrigen ovalen Blättern und kleinen braunen Früchten in Form von Bohnen. Dank des verdickten kriechenden Rhizoms und der verzweigten Wurzeln scheint der Busch in den Boden zu wachsen. Ein solches Wurzelsystem kann etwa 30 Stolonwurzeln produzieren, die eine Länge von 3 bis 5 Metern erreichen und 40 cm tief sind. An der Oberfläche bildet der Strauch üppig grüne Dickichte, da er sich vegetativ vermehren und schnell wachsen kann.
Süßholz blüht wunderschön in Gruppen von weißen oder lila Blüten. Die Beeren sind längliche Lederbohnen mit 1-8 Samen. Glatte oder stachelige Samen haben eine grüngraue Farbe und leuchten, als wären sie poliert. Die Blüte beginnt im Juni und Ende August erscheinen die ersten Früchte. In der Natur gibt es bis zu dreißig Sorten dieser Pflanze.
Wachsen und wachsen
Unter natürlichen Bedingungen wächst Lakritz in der Steppe und in den Halbwüsten in bergigem Gelände in der Nähe der Küste. Die Heimat dieses thermophilen Strauchs gilt als Mittelmeer (Frankreich, Italien). Das Wachstumsgebiet umfasst Gebiete mit einem subtropischen und gemäßigten Klima. Dies sind Zentral- und Westasien, Nordafrika, einige Regionen Amerikas und Australiens, zentralasiatische Länder, Kasachstan, Ukraine, Moldawien. In unserem Land kommt der Busch in freier Wildbahn in den südlichen und südöstlichen Regionen (der Küste des Asowschen Meeres, der Wolga-Region, dem Kaukasus), im Ural und in Westsibirien vor.
Am häufigsten wächst Lakritz und bildet Dickichte entlang der Ufer von Teichen, auf Wiesen und Feldern, entlang von Wegen und in der Nähe von Straßen. Er liebt solonetzische und sandige Gebiete, kann aber auf Chernozem oder Ton wachsen.
Um diesen Strauch in Ihrem eigenen Gebiet wachsen zu lassen, müssen Sie ein windstilles Gebiet wählen, das von der Sonne gut erwärmt wird und einen hohen Kalkgehalt aufweist. Die Aussaat sollte Anfang Mai in einem gut erwärmten Boden bis zu einer Tiefe von 1 cm erfolgen. Lassen Sie den Boden bei der Bewässerung nicht nass werden, da sonst das Rhizom zu faulen beginnt. Im September erscheinen die ersten Triebe. Süßholz wird nach zwei Jahren blühen und Früchte tragen - dies geschieht mit der Methode, Rhizome zu pflanzen. Wenn Sie mit Samen bepflanzt sind, können Sie erst nach fünf Jahren ernten. Während dieser Zeit breiten sich die Wurzeln der Pflanze in einem Radius von bis zu 5 Metern aus und benötigen viel Freiraum für die weitere Kultivierung.
Arten von Pflanzenmaterialien
Fast alle Teile von Lakritz dienen als medizinische und Lebensmittelrohstoffe, kosmetische und technologische Komponenten. Am wertvollsten ist jedoch die süße Wurzel. Erntezeit - Frühling oder Herbst. Die ausgegrabenen Wurzeln und Rhizome einer 4 Jahre alten Pflanze sollten in fließendem Wasser gewaschen, von Rinde gereinigt und in 30-35 cm lange Stücke geschnitten werden. Dann sollte sie auf eine der folgenden Arten getrocknet werden: in der offenen Sonne; in einem gut belüfteten Bereich; im Trockner bei einer Temperatur von 50-60 Grad. Rohtechnisch aufbereitete Rohstoffe haben eine lange Haltbarkeit von bis zu zehn Jahren.
Die Qualität des Werkstücks wird leicht durch die Farbe und Struktur des Rhizoms bestimmt. Es sollte außen eine braunbraune Farbe und im Abschnitt einen gelblichen Farbton haben. Die Struktur der Sticks ist faserig. Sie brechen leicht, bröckeln aber nicht.
Wurzeln in Schubladen oder trockenen Behältern aufbewahren. Zur weiteren Verwendung werden die Sticks zerkleinert oder zu Pulver gemahlen. Trockene gemahlene Wurzel ist ein Hauptbestandteil in Pharmazeutika. Ein Lakritzpulver wird in der Lebensmittelindustrie, Süßwaren und beim Kochen verwendet.
Wirkstoffe und Nährwert
In der Welt der Heilkräuter nimmt dieser Vertreter der Flora aufgrund der darin enthaltenen Substanz Glycyrrhizin, die 50-mal süßer als Rohrzucker ist, den zehnten Platz in Bezug auf Beliebtheit und Verwendungshäufigkeit ein. Daher der ausgeprägte zuckerhaltige Geschmack sowie der internationale Name der Pflanze Glycyrrhiza glabra (aus dem Griechischen: glykys - "süß", rhiza - "Wurzel"). Nützliche Eigenschaften der Pflanze werden durch den Gehalt an Rhizomen, Wurzeln und Sprossen der Wirkstoffe bestimmt:
- Glycyrrhizinsäure (23%) korrigiert das endokrine System, stärkt das Immunsystem und senkt den Cholesterinspiegel. Es hat eine einhüllende und fiebersenkende Wirkung.
- Polysaccharide: Saccharose und Fructose, Maltose und Glucose (6%) sind das Baumaterial für den Körper, da sie Nährstoffe einführen und Stoffwechselprodukte entfernen.
- Bitterstoffe (4%) erhöhen die Sekretionsaktivität. Sie wirken bakterizid und entzündungshemmend.
- Lipide (3%) sind für die Bildung einer Energiereserve in unserem Körper verantwortlich. Sie wirken antimikrobiell, schützen die Organe vor Unterkühlung.
- Der Nährwert von Süßholz wird durch Pektin und Stärke (34%), Kohlenhydrate und Cellulose (30%) bereitgestellt.
Der Gehalt an Nahrungsmitteln in einer Portion (100 g): Proteine - 0, 0 g; Fette - 0, 05 g; Kohlenhydrate - 93, 55 g; Ballaststoffe - 0, 2 g. Kaloriengehalt - 375 kcal, was 22, 3% der täglichen Norm entspricht.
Aufgrund dieser Zusammensetzung ist Lakritz eine anerkannte natürliche Energie und Süßstoff.
Es gibt keine Kameraden für Geschmack und Farbe
Süßholz ist einfach genug zu erkennen und schwer mit etwas zu verwechseln. Geriebene Wurzel hat einen reichen, zuckersüßen Geschmack. Sirupe und Extrakte haben eine dicke, viskose Konsistenz und eine charakteristische dunkelbraune Farbe. Und klassische Lakritzbonbons sind komplett schwarz (aufgrund der Zugabe von Holzkohle).
Lakritz hat einen originalen dünnen Bernstein, der dem Aroma von Anis und Fenchel nahe kommt. Wenn Sie Medikamente auf Lakritzbasis einnehmen oder Gerichte mit diesem Gewürz probieren, spüren Sie immer einen süßen Nachgeschmack und eine helle Anisfarbe. Und Sie können den Lakritzgeschmack nicht mit so gut wie nichts unterbrechen. Dies ist eine Mischung aus salziger und süßer Bitterkeit mit Bitterkeit (wie Campari-Likör).
Solch ein origineller Geschmack und eine ungewöhnliche Farbe sind der Grund dafür, dass dieses Produkt sowohl Anhänger als auch Gegner hat.
Einfache Lakritzgerichte zu Hause kochen
Kulinarische Spezialisten verwenden Süßholzwurzelpulver als würziges Gewürz und als Originalgewürz für verschiedene Gerichte (Fleisch, Fisch, Geflügel, Salate, Suppen, Mehlprodukte usw.). Süßholz ist in Saucen und Marinaden mit Salz, Beizen und Urinieren unverzichtbar. Es hat die Fähigkeit, Fermentation, Fäulnis und Schimmel zu verhindern und wird daher verwendet, um die Frische in Lebensmitteln zu bewahren. Wenn Sie beim Schlagen von Eiweiß Pulver hinzufügen, erhalten Sie leicht einen üppigen, kühlen Schaum. Die Bestandteile der süßen Wurzel, die in Süßwaren eingeführt werden, verbessern ihren Geschmack und dienen als natürlicher Zuckerersatz. Marmelade, Süßigkeiten, Toffee, Pastillen - weit entfernt von einer vollständigen Liste von Lakritzbonbons. Lakritz ist beliebt in Getränken wie Kakao, Kaffee, gedünstetem Obst und Gelee.
Vieles davon kann leicht zu Hause gekocht werden. Hier finden Sie einige einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte für gesunde und nahrhafte Lakritzdesserts und -getränke.
Tonic Lakritztee wird getrunken, um die Immunität zu stärken. Es ist auch ein ausgezeichnetes Prophylaktikum gegen chronische Müdigkeit.
Der Hauptvorteil von Lakritztee ist, dass ihm kein Zucker zugesetzt wird. Es selbst hat einen süßlichen Geschmack und verleiht der Infusion ein besonderes Aroma. Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Mischungen können Sie dem Tee Minze, Zitronenmelisse, Ingwer, Linde, Zitrone, Zimt, Vanille und andere aromatische Gewürze und Heilkräuter hinzufügen. Verwenden Sie zum Brauen sowohl lose Schüttgüter als auch Filterbeutel.
Lakritz ist beliebt bei der Zubereitung verschiedener Getränke - Kakao, Kaffee, Kompott und Gelee. Es ist Bestandteil von kohlensäurehaltigem Süßwasser, Kwas und Bier sowie des Geschmacks alkoholischer Getränke (Liköre, Weine, Wodka, Cognacs).
Aufgrund seines süßen Geschmacks passt das Gewürz gut zu Früchten und Beeren, es wird zu Halva und Schokolade, Eis und Desserts hinzugefügt.
Süßholzsirup ist vielen als beliebtes Medikament bekannt. Dieses Arzneimittel wurde lange Zeit unter Verwendung des Verfahrens des Kochens von Wurzeln hergestellt, wobei die Brühe verdampft wurde, bis eine viskose Flüssigkeit von dunkelbrauner Farbe gebildet wurde.
Ein kalorienreiches Produkt mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Zuckern - Süßholzbonbons. Sie können Hunger und Durst stillen und sind daher auf einer langen Reise unverzichtbar. Die Verwendung dieser bitter-salzigen Süßigkeit hilft, Übelkeit und Erbrechen loszuwerden und Sodbrennen zu überwinden. Süßholztoffee und Lutschtabletten - ein Mittel gegen Erkältungen, trockenen und feuchten Husten. Dies ist ideal für die Hustenbekämpfung bei Rauchern. Sowohl lecker als auch gesund - Sie müssen sich nur an den besonderen Geschmack und die ungewöhnliche Farbe dieser Süße anpassen.
Sie sollten sich jedoch nicht auf Süßholz einlassen. Sein unkontrollierter Verbrauch birgt eine gewisse Gefahr. Die langfristige Anwendung von Lakritzsirup senkt den Kaliumspiegel im Körper, was zu Muskelschwäche und Nierenversagen führen und den Blutdruck erhöhen kann. Wenn Sie zu viel Lakritz essen, können Sie sich unwohl fühlen. Die Hauptsymptome einer Überdosierung sind Schwellung, Übelkeit, Schwindel, Gelenkschmerzen, allergische Reaktionen. Selbst wenn keine Kontraindikationen vorliegen, müssen bei Verwendung von Zubereitungen auf Basis der Süßholzwurzel die Anweisungen genau eingehalten werden, und es ist zu beachten, dass die Norm für die Einnahme des flüssigen Extrakts 30 mg pro Tag beträgt. Mit einiger Vorsicht sollten Lakritzbonbons gegessen werden - es ist wünschenswert, dass ihre tägliche Aufnahme 100 Gramm nicht überschreitet.
Eine nicht standardmäßige schwarzbraune Farbe und eine Kombination aus süßem und salzigem Geschmack sind das Markenzeichen dieses ungewöhnlichen Produkts.