Nicht jedes starke Getränk aus Trauben hat das Recht, Cognac genannt zu werden. Dieses edle Getränk hat sehr strenge Anforderungen, damit es einen solchen Namen zu Recht tragen kann.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wir alle wissen, dass es "armenischen Brandy" gibt. Aber so kann man es nur auf dem heimischen Markt nennen. Beim Verkauf im Ausland ist dieser Name bereits inakzeptabel. Um als Cognac bezeichnet zu werden, muss ein Getränk bestimmte Anforderungen erfüllen.
1. Erstens ist dies ein Name, der von der Herkunft kontrolliert wird, dh an die französische Region „gebunden“ ist, deren Zentrum die Stadt Cognac ist. Die klimatischen Bedingungen und Bodenmerkmale dieser Region bestimmen den Geschmack der Trauben, aus denen Cognac hergestellt wird.
2. Produktionstechnik. Natürlich wird die genaue Technologie streng geheim gehalten. Die Herstellungsmethode ist jedoch die Destillation von trockenem Weißwein und die weitere Reifung des Getränks in Eichenfässern, wodurch das Getränk dunkler wird. Während der Produktion sind Fremdverunreinigungen und Hilfsstoffe nicht zulässig. Alle Feinheiten werden berücksichtigt: Nicht jede Eichenart ist für die Herstellung von Fässern geeignet, sondern nur eine, die eine gewisse Porosität aufweist. Das Destillat sollte nicht mit Metallgegenständen in Kontakt kommen, damit die Fässer ohne Nägel hergestellt werden. Die Lagerbedingungen sind ebenfalls sehr wichtig, eine separate Person beobachtet dies in jedem Cognac-Haus. Dann erfolgt die Heirat, dh das Zusammenstellen eines Getränks aus einer Vielzahl von Cognacalkoholen unterschiedlichen Alters. Dies ist ein komplexer Prozess, dem nur erfahrene Verkoster vertrauen.
Trotz der streng regulierten Technologie haben Cognacs jedes Cognac-Hauses ihre eigene Persönlichkeit und Geschmacksnuancen.
Je nach Alter des Getränks werden folgende Kategorien unterschieden: VS (sehr speziell), VSO (sehr räumlich alt), VSOP (sehr speziell alt blass), XO (extra alt). Diese Buchstaben müssen auf der Flasche angegeben werden.
Angesichts der Komplexität der Zubereitung dieses edlen Getränks und der Aufmerksamkeit für die kleinsten Details in der Produktion ist es nicht verwunderlich, dass Cognac einen so hohen Preis hat. Der größte Teil des Cognacs wird exportiert.