Gegenstand lebhafter Diskussionen im letzten Jahrzehnt ist die Frage nach der Schädigung der menschlichen Gesundheit von Produkten, die Hefe enthalten. Wissenschaftler konnten noch keinen Konsens erzielen, aber die Tatsache, dass hausgemachtes Brot mit hefefreiem Sauerteig viel schmackhafter und aromatischer ist als Ladenbrot, ist offensichtlich.
Wählen Sie Ihr Rezept
Um zu Hause Brot backen zu können, braucht man ein wenig Geduld, denn Die Herstellung von hefefreier Hefe kann etwa drei Tage dauern. Dies erfordert jedoch fast keine Teilnahme - es reicht aus, nur wenige Minuten am Tag mit dem Mischen und „Füttern“ der fermentierten Masse zu verbringen.
Sauerteig kochen
Je nachdem, welchen Plan Sie zum Backen von Brot - Roggen oder Weizen - verwenden möchten, benötigen Sie das entsprechende Mehl. Obwohl einige Hausbäcker behaupten, dass der „Starter“ -Sauerteig mit jedem Mehl gemischt werden kann, unabhängig von der Art des gebackenen Brotes.
Für die Starterkultur werden 100 g Roggen- oder Weizenmehl mit 100 ml Wasser oder Molke gemischt. Die resultierende Masse sollte eine ähnliche Konsistenz wie eine dicke, gleichmäßige saure Sahne haben.
Die Hefe wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und zur Fermentation an einem warmen Ort entfernt. 2-3 mal täglich wird die Masse sorgfältig gemischt, um den Ansäuerungsprozess zu verbessern. Das Auftreten kleiner Blasen zeigt an, dass der Sauerteig zu „reifen“ beginnt.
Am zweiten Tag ist ein "Top Dressing" erforderlich - weitere 100 Mehl und 100 ml Wasser werden zu der Masse gegeben und gründlich gemischt. Wenn im Sauerteig viele Blasen auftreten und eine signifikante Vergrößerung auftritt, bedeutet dies, dass er vollständig "reif" und gebrauchsfertig ist.
Fertiger Sauerteig kann zum Backen von Brot verwendet werden, gleichzeitig muss ein kleiner Teil der Masse in einem separaten Gefäß beiseite gestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die nächste Portion Sauerteig auf der Basis zuzubereiten.
Die Lagerung im Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess geringfügig, sodass Sie den Rest der Starterkultur nur einmal alle 2-3 Tage "füttern" müssen. Ein neuer Sauerteig wird diesmal viel schneller fertig sein, weil es säuert basierend auf dem Ergebnis der Fermentation des vorherigen Teils.
Gebackenes Roggenhefe-freies Brot
Hausgemachtes Roggenbrot mit hausgemachtem Sauerteig wird selbst von den unfähigsten Hausfrauen gewonnen, schimmelt nie, hat ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.
Zur Zubereitung des Teigs benötigen Sie 1 Teil Sauerteig, 1 Teil Wasser und so viel Mehl, wie der Teig benötigt, um eine gleichmäßige plastische Konsistenz zu erzielen. Haben Sie keine Angst, Sauerteig auszugeben - Sie können das gesamte resultierende Volumen nehmen, weil Um eine neue Portion zuzubereiten, reicht es aus, dass sie an den Wänden des Gefäßes verbleibt, in dem der Sauerteig gelagert wurde.
Der Teig wird 2-3 Stunden an einem warmen Ort belassen, bis er aufgeht. Danach wird ein Laib daraus gebildet und auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech gelegt. Damit die Kruste des Laibs nicht klebt, kann das Papier leicht mit Pflanzenöl eingefettet werden.
Auf Wunsch können Sie dem Teig Leinsamen, etwas Muskatnuss und Sesam hinzufügen und die Oberfläche mit Koriandersamen bestreuen. Damit das Brot nicht lange abgestanden ist, werden dem Teig manchmal zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt: Oliven, Sonnenblumen, Sesam usw.
Um ein Reißen der oberen Kruste zu vermeiden, werden mit einem scharfen Messer kleine Schnitte über die gesamte Oberfläche des Laibs gemacht. Das Brot mit Weizenmehl bestreuen und in einen kalten Ofen stellen.
Langsames Erhitzen des Ofens trägt zum besseren Backen von Brot und zur Bildung einer üppigen Krume bei. Die Backzeit hängt von den Eigenschaften des Ofens ab. Die Bereitschaft des Brotes wird mit einem Zahnstocher überprüft. Wenn es in einem Laib stecken und trocken herausgenommen werden kann, ist das Brot fertig.
Nach dem Ausschalten des Ofens wird empfohlen, das Brot eine Weile darin zu halten, damit es langsam abkühlt und die volle Bereitschaft erreicht.
