Ein guter Kebab braucht eine angemessene Begleitung. Wenn mit der Beilage alles mehr oder weniger klar ist (normalerweise frisches Gemüse und Kräuter), werfen Saucen eher Fragen auf. Der einfachste Weg, sie zu lösen, ist in einem Geschäft zu kaufen. Für diejenigen, die nicht nach einfachen Wegen suchen, gibt es drei absolut Win-Win-Rezepte für Barbecue-Saucen.
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Wie man Kebab-Sauce kocht
Das allgemeine Prinzip der Vorbereitung - alles sollte in Maßen sein. Versuchen Sie nicht, eine so scharfe oder zu konzentrierte Sauce zuzubereiten. Denken Sie daran, dass es wie eine „zweite Geige“ klingen sollte, die den „ersten Teil“ in keiner Weise stört - eigentlich ein Schaschlik.
Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Schaschliksauce ist die Dichte. Das Ideal ist die Konsistenz von saurer Sahne - d.h. Beim Eintauchen eines Stücks Fleisch tropft die Sauce nicht heraus. Das Erreichen dieser Dichte ohne die Verwendung von Stärke oder anderen Verdickungsmitteln ist keine leichte Aufgabe. Aber wenn Sie eine gesunde Mahlzeit genießen möchten, ist Kebab-Sauce am besten ohne sie.
Kebab Tomatensauce
Die Zutaten, die Sie benötigen:
- 1 kg Tomaten;
- 400 g Paprika;
- 300 g Zwiebeln;
- 50 g Pflanzenöl;
- 50 g Koriander;
- 30 g Knoblauch;
- 6 g Salz;
- 2 g scharfer roter gemahlener Pfeffer;
- 2 g zerkleinerter Piment.
Tomatensauce zum Grillen kochen
Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser über und legen Sie sie sofort in einen Behälter mit Eiswasser. Wenn Sie Tomatensauce zum Grillen zubereiten, ist dies der einfachste und schnellste Weg, sie zu schälen. Den Pfeffer mit Pflanzenöl und Salz einfetten und im Ofen weich backen. Entfernen Sie die Schale und den Stiel vom Pfeffer (wenn Sie eine pikantere Tomatensauce machen möchten, können Sie das Samennest verlassen). Mit Tomaten, gehackten Zwiebeln, Gewürzen und restlichem Öl in einem Mixer mahlen. Kochen Sie die Kebab-Sauce auf die gewünschte Dichte. Mit gehacktem Koriander würzen.
Süß-saure Kebab-Sauce
Die Zutaten, die Sie benötigen:
- 300 g Tomaten;
- 300 g Pflaumenmarmelade;
- 300 g Zwiebeln;
- 150 g Zitronen;
- 100 g Pflanzenöl;
- 4 g Salz;
- 4 g frischer Ingwer;
- 2 g Sternanis;
- 2 g gemahlener Zimt;
- 1 g gemahlene Nelken;
- 1 g zerkleinerter Pfeffer mit Erbsen.
Süß-saure Kebab-Sauce kochen
Schälen Sie die Tomaten wie im Rezept für Tomatensauce beschrieben. Die geschälten und gehackten Zwiebeln backen und mit Salz und gemahlenen Nelken würzen. Mit Tomaten mischen, Pflanzenöl, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen. Kochen Sie die Masse der zukünftigen Sauce auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens und kombinieren Sie sie dann mit Pflaumenmarmelade. 10 Minuten in Brand halten. Wenn die süß-saure Kebab-Sauce sehr dick ist, gießen Sie etwas gekochtes Wasser ein. Übermäßige Süße lässt sich leicht durch Zugabe von etwas mehr Zitronensaft ausgleichen.