Die Türkei gilt als Diätprodukt Es enthält praktisch kein Fett. Diese Funktion hat aber auch eine Kehrseite: Beim Kochen ist das Fleisch trocken und hart. Das Einweichen in Salzlösung für 12-24 Stunden beseitigt diesen Nachteil. Daher müssen Sie einen Tag vor der erwarteten Portion mit dem Kochen des Vogels beginnen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Türkei
- 1 EL. Basmatireis;
- 1 EL. Wildreis;
- 0, 5 kg halbgeräucherte Wurst;
- 0, 5 kg Bruststück;
- saure Sahne;
- 2-3 Blattstiele Sellerie;
- Piment und schwarze Erbsen;
- Koriander;
- Salz
Bedienungsanleitung
1
Waschen Sie den Vogel, entfernen Sie die Reste von Federn und Flusen. Gut es. Hacken Sie die Beine bis zum Unterschenkel, Hals und Flügelspitzen ab. Legen Sie den Kadaver in eine Pfanne und füllen Sie ihn mit Wasser, so dass der Truthahn bis zum Rand des Wassers 4-5 cm beträgt. Entfernen Sie den Kadaver aus dem Wasser.
2
Fügen Sie dem Wasser Salz in einer Menge von 1 Esslöffel Salz hinzu, ohne einen Schieber in 1 Liter Wasser zu schieben. Sellerie waschen und hacken. Legen Sie es in eine Gurke. Fügen Sie dort 1 Esslöffel Piment und schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Koriander hinzu. Die Salzlösung 10 Minuten kochen.
3
Das Gewürzwasser auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Legen Sie den Truthahnkadaver wieder in die Pfanne. Drücken Sie mit etwas Unterdrückung nach unten, damit es nicht auftaucht. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen kalten Ort.
4
Basmati und Wildreis mischen (mangels solchen Reises ist auch normales Langkornreis geeignet), abspülen. In eine separate Pfanne die Reismischung geben, 3 Tassen gießen, zum Kochen bringen, Wasser, Salz und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Lassen Sie das restliche Wasser ab und kühlen Sie den Reis ab.
5
Bruststück und Zwiebel würfeln. Braten Sie sie in einer Pfanne für ungefähr 15 Minuten und fügen Sie dann die Wurst hinzu, die in Stücke von 1, 5-2 cm geschnitten wird. Und braten Sie für weitere 2-3 Minuten. Alles mit Reis umrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Füllung abkühlen lassen und bis morgen in den Kühlschrank stellen.
6
Am nächsten Tag den Truthahn aus der Salzlake nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Füllen Sie den Vogel mit Füllung aus Hals und Bauch und nähen Sie die Löcher. Saure Sahne über den Kadaver. Legen Sie es in eine Hülse und backen Sie es im Ofen etwa 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 180 ° C goldbraun.
7
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen. 20 Minuten ziehen lassen. Die Fäden entfernen. Nehmen Sie die Füllung heraus. Schneiden Sie das Fleisch in portionierte Portionen. Legen Sie es und die Füllung auf die Schüssel.
beachten Sie
Vor dem Kochen eines Truthahns muss dieser vollständig aufgetaut sein. Dies geschieht am besten schrittweise im obersten Regal des Kühlschranks. Bei einer Karkasse mit einem Gewicht von 4 kg dauert dieser Vorgang etwa zwei Tage.
Nützliche Ratschläge
Um zu verhindern, dass die Hülse platzt, stechen Sie sie vor dem Backen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch.