Unauffällig im Aussehen, mit einem lächerlichen Namen, aber inhaltlich verfeinert - so kann man den berühmten deutschen Backkuchen Baumkuchen charakterisieren. Dies ist ein mehrschichtiger Kuchen mit einem Loch in der Mitte, der mehrere Monate gelagert werden kann. Die Zusammensetzung des Teigs und die Füllung des Baumkuchens können variieren.
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Der Name dieses Gebäcks bedeutet wörtlich übersetzt "Kuchenbaum". Baumkuchen rechtfertigt es voll und ganz, denn im Abschnitt ähnelt er wirklich einem sägegeschnittenen Baum mit Wachstumsringen. Dieses Merkmal des Desserts ist die Kochtechnik, bei der der Teig geschichtet wird.
Echter Baumkuchen wird auf einem speziellen rotierenden Spieß über einem Brenner oder einem offenen Feuer gebacken. Der Spieß wird in Bewegung gesetzt und gießt gelegentlich eine neue Teigcharge ein. Schicht für Schicht wird der Teig gebacken und bildet die gleichen „Jahresringe“.
In kulinarischen Büchern wird dieses Backen als "königlicher Kuchen", "König der Cupcakes" bezeichnet. In seiner Struktur und seinem Geschmack ähnelt es eher keinem Cupcake, sondern Butterkeksen.
Für die Zubereitung von Baumkuchen zu Hause gibt es viele angepasste Rezepte. Seien Sie auf jeden Fall geduldig, aber auf mühsame Arbeit folgt auf jeden Fall eine große Belohnung: Sie können ein köstliches Dessert genießen, dessen Analoga noch nicht erfunden wurden.
Zutaten für Baumkuchen:
- 6 Eier;
- 300 g Zucker;
- 150 g Premiummehl;
- 100 g Stärke;
- 250 g Butter;
- 3 EL. l Rum;
- 2 TL Backpulver;
- 1 TL gemahlene Zitronenschale;
- eine Prise Salz.
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Letzteres gründlich mit der Hälfte des Zuckers schlagen. Es ist besser, dies mit einem Mischer zu tun. Das Ergebnis sollte eine cremige Masse mit einer dicken Konsistenz sein.
Butter und Zucker in eine andere Schüssel geben, alles mischen und mit einem Mixer glatt rühren. Legen Sie das Eigelb dort und gießen Sie den Rum ein. Ersteres muss schrittweise nacheinander hinzugefügt werden. Anstelle von Rum können Sie auch Cognac verwenden. Während Sie Eigelb und Rum hinzufügen, verquirlen Sie die Masse weiterhin mit einem Mixer.
Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Stärke, fügen Sie Backpulver und eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Mischung allmählich zu einer Masse mit Eigelb und Öl. Gründlich verquirlen, damit keine Klumpen entstehen.
Fügen Sie die Protein-Zucker-Mischung hinzu, mischen Sie alle Zutaten gut. Baumkuchenteig kann als fertig angesehen werden. Teilen Sie es in zwei gleiche Teile. In eine von ihnen die gemahlene Zitronenschale geben und mischen.
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Es ist ratsam, es im oberen Grillmodus einzuschalten. Bereiten Sie das Formular vor. Sie können jedes Geschirr verwenden, das Wichtigste ist, dass es hohe Seiten hat, da der Kuchen viele Schichten hat.
Decken Sie die Auflaufform mit Pergament ab, damit das Dessert nicht anbrennt. Geben Sie in die Form eine solche Menge der ersten Teigsorte, die den Boden vollständig bedecken kann. Schmiere es mit einem Löffel, um eine gleichmäßige und dünne Schicht zu erhalten. Senden Sie das Formular an den Ofen. Backen Sie die Kruste bis hellgoldener Farbton. Dies dauert in der Regel nicht länger als 3-5 Minuten.
Entfernen Sie die Form und legen Sie eine zweite Schicht einer anderen Teigart aus. Es ist äußerst wichtig, die Masse in einer dünnen Schicht zu verteilen. Legen Sie die Form wieder in den Ofen. In ähnlicher Weise den Teig abwechseln und in Schichten backen, bis er fertig ist. Kühlen Baumkuchen abkühlen lassen und servieren. Es kann in kleine Stücke geschnitten, jeweils in Schokoladenglasur getaucht und als Kuchen serviert werden.
Die Oberseite des Desserts kann nach Belieben mit geschmolzener Schokolade, Marmelade oder Konfekt dekoriert werden. Falls gewünscht, können andere Beläge wie Mohn oder gehackte Nüsse anstelle von Zitronenschale in einem Teil des Teigs verwendet werden. Um den Baumkuchen im Abschnitt noch kontrastreicher zu machen, sollte einem Teil des Teigs Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden.