In Zentralrussland wird roter Fisch normalerweise in Salzform sowie gefroren oder so genannt gekühlt verkauft, d.h. In großen Supermärkten ungefroren auf Eiskrümeln verkauft. Der Preisunterschied zwischen rohem Fisch und Salz ist enorm und der Salzprozess ist mittlerweile sehr einfach und kostengünstig. Warum also nicht selbst machen?
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - ein ganzer Fisch;
- - grobes Salz mit einer Menge von 2-3 Esslöffeln pro 1 kg Fisch;
- - Kristallzucker in der gleichen Menge wie Salz;
- - Gewürze nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Den Fisch in Filets schneiden, den Kamm und die Rippen entfernen, die Haut verlassen. Von einem Fisch bekommt man zwei Filets.
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Salz und Zucker in einer trockenen Schüssel mischen, groben Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie ein Handtuch von ausreichender Größe, gießen Sie einen Teil der vorbereiteten Mischung auf ein Handtuch und legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten darauf. Viel Fisch mit Salzmischung bestreuen, auf Lorbeerblatt oder andere Lieblingsgewürze legen. Frischer Dill ist gut. Decken Sie das zweite Filet mit der Haut nach oben ab. Gießen Sie den Rest der Mischung darauf.
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Wickeln Sie das Handtuch fest ein und lassen Sie es einige Stunden auf dem Küchentisch und dann - im Kühlschrank. Was ist gut an Forellen und anderen Lachsen - die Tatsache, dass Sie sie auch in roher Form essen können. Daher können Sie an einem Tag bereits Fisch essen. Darüber hinaus können Sie keine Angst haben, es zu salzen, der Fisch nimmt so viel auf, wie für ein schwaches Salzen notwendig ist.
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Nehmen Sie den Fisch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank, packen Sie ihn aus und entfernen Sie überschüssiges Salz mit einem Messer. Nasse Stellen können mit einer Serviette benetzt werden. Du hast eine wundervolle leicht gesalzene Forelle. Sie können es mit einem festlichen Tisch dekorieren oder sich mindestens jeden Tag einen geliebten Menschen gönnen. Sie müssen nur daran denken, dass der Fisch nicht lange gelagert wird und leicht gesalzene Forellen nicht länger als eine Woche im Kühlschrank liegen können.
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Um gesalzene Forellen länger zu konservieren, verwenden Sie einige Tipps: - Überprüfen Sie regelmäßig, ob eine klebrige weiße Beschichtung auf der Oberfläche des Fisches aufgetreten ist. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass sich der Fisch allmählich verschlechtert. - Beschränken Sie den Zugang zu Luft und Licht so weit wie möglich: durch Kontakt mit Gewebesauerstoff Wenn Sie blass werden und das Fett oxidiert, tritt ein unangenehmer Nachgeschmack auf. - Füllen Sie die Fischscheiben mit raffiniertem Pflanzenöl, damit sie vollständig bedeckt sind. Dies ist eine Möglichkeit, den Kontakt mit Luft so weit wie möglich zu begrenzen: - Schneiden Sie den Teil des Fisches ab, der länger gelagert werden muss, trocknen Sie ihn so weit wie möglich und wickeln Sie jedes Stück in Pergament, dann in ein sauberes Tuch, legen Sie alles in eine Plastiktüte und schicken Sie es in den Gefrierschrank. In dieser Form halten Forellen bis zu zwei Monate.
beachten Sie
Aufgetaute Salzforellen können nur einmal gemacht werden. Frieren Sie daher Stücke ein, die Sie in einer Woche essen können.
Nützliche Ratschläge
Aufgetrocknete Forelle im Regal des Kühlschranks auftauen, sie wird gleichmäßiger auftauen. Außerdem lässt sich ein leicht aufgetauter Fisch bequemer in dünne, schöne Scheiben schneiden.