Gekochte Krebse - eine großartige Vorspeise für Bier - gelten seit langem als Klassiker. Ihr Fleisch hat eine weiße Farbe, einen sehr angenehmen, delikaten Geschmack und diätetische Eigenschaften. Unkomplizierte Gerichte aus gekochten Krebsen faszinieren selbst die strengsten Kenner der guten Küche.
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Krebsmerkmale
Krebse haben eine harte chitinhaltige Hülle und 6 Paar Gliedmaßen - 2 große Krallen, 8 laufende Beine, 2 verbleibende Beine, die in eine Schwanzflosse verwandelt wurden. In der Länge können diese Arthropoden 20 Zentimeter erreichen. Je größer der Krebs, desto besser sein Fleisch. Männer sind in der Regel größer als Frauen und haben massivere Krallen.
Die Krebsfärbung ist inkonsistent. Sie variiert je nach Eigenschaften des Wassers und des Lebensraums und variiert von grünlich-braun bis blau-braun. Krebse leben in Süßwasserseen und Flüssen. Eine wichtige Voraussetzung für ihre Existenz ist die Verfügbarkeit von sauberem Wasser. In einem verschmutzten Reservoir stirbt dieser Arthropode einfach ab. Tagsüber verstecken sich Krebse in Schutzräumen: unter Steinen, in Nerzen, Baumwurzeln. Nachts gehen sie nach draußen, um die Jagd zu beginnen.
Es gibt zwei Arten von Krebsen: europäische und amerikanische. Große blaue Krebse gelten als die leckersten. Sie können nur im armenischen Sevan-See gefangen werden.
Wie man Krebse kocht
Die beliebteste Art, Krebse zu kochen, ist das Kochen. Dafür ist es besser, lebende Proben zu nehmen. Darüber hinaus muss jeder Krebs sorgfältig untersucht werden.
Vor dem Kochen muss der Arthropod gehackt und zuvor in kochendem Wasser gekocht werden, da sonst das Fleisch schlecht von der Schale getrennt wird. Kochendes Wasser kondensiert das Fleisch und löst sich leicht vom Körper.
Zum Kochen von Flusskrebsen ist es besser, eine große Pfanne oder einen Eintopf zu nehmen. Es ist notwendig, Wasser hinein zu gießen, Dill und Salz hinzuzufügen. Es ist besser, getrocknete Kräuter zu verwenden und je mehr desto besser. Dill verleiht Fleisch einen großartigen Geschmack. Sie können auch Dillsamen verwenden.
Krebse nehmen Salz ziemlich schlecht auf, deshalb sollten Sie es nicht sparen. Ungekochte Krebse sind sehr geschmacklos. Gießen Sie nicht weniger als einen Esslöffel grobes Salz pro Liter Wasser.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie das Wasser sicher hinzufügen, wo Krebse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Koriander gekocht werden. Bei Gewürzen müssen Sie das Maß beachten, sonst können sie den Geschmack der Krebse übertönen.
Lebende Krebse sollten nur in kochendes Wasser geworfen werden. Sie müssen vorsichtig vom Rücken genommen werden, sonst können sie den Finger leicht mit ihrer Kralle greifen. Nachdem alle Arthropoden in die Pfanne gelegt wurden, sollte sie mit einem Deckel abgedeckt werden. Wenn das Wasser mit den Krebsen kocht, muss das Feuer leicht reduziert werden.
Die Bereitschaft der Krebse wird durch ihre Farbe signalisiert, sie sollten sie in orangerot ändern. Dies dauert normalerweise 10 Minuten. Danach muss die Pfanne mit den Krebsen vom Herd genommen und 5-7 Minuten in Ruhe gelassen werden. Während dieser Zeit haben Krebse Zeit zum Aufgießen. Jetzt müssen sie sie nur noch auf ein geeignetes Gericht legen, mit Zitronenscheiben, Kräutern garnieren und servieren.
Gekochte Krebse sind sowohl in kalter als auch in heißer Form gut.
Lagerung von gekochten Krebsen
Lagern Sie gekochte Krebse nicht in einem Aluminiumbehälter. Darin wird die Zerstörung von Spurenelementen sein, die Teil des Fleisches von Krebsen sind. In diesem Fall bekommen Arthropoden eine dunkle, fast schwarze Tönung und verschlechtern sich ziemlich schnell. Die besten Behälter für ihre Lagerung sind Keramik oder Glaswaren.
Gekochte Krebse sollten nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank im Gemüsefach oder in der „Frischezone“ gelagert werden. Gleichzeitig ist es zulässig, sie nicht länger als einen Monat im Gefrierschrank aufzubewahren.
In gefrorenem Zustand sollten gekochte Krebse nicht aufgetaut werden. Sie sollten sofort in kochendes Wasser getaucht werden. Gleiches gilt für gefrorene lebende Krebse.