Früher wusste jede Familie, wie man Brot backt, und nicht nur, weil hausgemachtes Brot schmackhafter ist und länger gelagert wird, ist das Backen zu Hause auch eine Hommage an Brot.
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Bedienungsanleitung
1
Roggenbrot
4, 5 kg Mehl
3, 5 l Wasser
30 g Salz
25 g Hefe
Um Roggenbrot zu machen, müssen Sie einen Sauerteig machen. Dazu 25 g Hefe in 1, 5 l warmem Wasser auflösen, 500 g Mehl einfüllen, den Teig kneten und 7-8 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Gießen Sie warmes Wasser, verdünnten Sauerteig in den Sauerteig, geben Sie 1/3 des Mehls hinzu, mischen Sie es gründlich, glätten Sie die Oberfläche, bestreuen Sie es mit Mehl, bedecken Sie es fest mit einem Deckel und legen Sie es an einen warmen Ort. Nach 12-14 Stunden Salz und den Rest des Mehls zum Teig geben, dann vorsichtig kneten und wieder an einen warmen Ort stellen.
Sobald der Teig aufgeht, können Sie den Ofen vorheizen. Roggenbrot wird bei mittlerer Temperatur gebacken, die Bereitschaft mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher überprüft.
In einigen Dörfern wurde Roggenbrot unter Zusatz von Kartoffeln gebacken: für 4 kg Mehl - 1, 5 l Wasser, 1 kg Kartoffel, 40 g Salz. In diesem Fall werden die Kartoffeln in ihrer Schale gekocht, geschält, zerkleinert (kann durch einen Fleischwolf geführt werden) und gleichzeitig mit einem dritten Mehl gelegt. Weiter - laut Rezept.
2
Pudding Roggenbrot
4 kg Mehl
1, 75 l Wasser
40 g Salz
Kreuzkümmel nach Geschmack
Wir bereiten den Sauerteig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zu, nehmen ihn aus dem Sauerteig, geben ihn in ein anderes Gericht und verdünnen ihn mit warmem Wasser. Gießen Sie ein Drittel des Mehls in die Untertasse, gießen Sie kochendes Wasser darüber, rühren Sie es um und bedecken Sie es mit einem Tuch. Stellen Sie es an einen warmen Ort.
Nach 2-3 Stunden den verdünnten Sauerteig hinzufügen, den Teig mischen und erneut erhitzen. Nach 16-18 Stunden Salz und den Rest des Mehls mit Kümmel hinzufügen, gut kneten und erneut erhitzen.
Dann wird alles auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gemacht.
3
Weizenbrot
2 kg Weizenmehl
40 g Hefe
5 Gläser Wasser
2 EL. l Salz
2 TL Zucker
Gießen Sie 1, 5 Tassen warmes Wasser in das Geschirr, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie dann ein Glas Mehl ein und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, damit keine Klumpen entstehen. Wir legen an einen warmen Ort.
Nach einer halben Stunde das restliche Mehl, Wasser und Salz hinzufügen, den Teig so kneten, dass er hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt, und erhitzen. Normalerweise ist der Teig in 3-4 Stunden fertig. Während es wandert, zerdrücken wir es mehrmals.
Fertiger Teig wird in Brote geschnitten, die Oberfläche geglättet, mit Wasser angefeuchtet und bei mittlerer Temperatur in einen gut beheizten Ofen gestellt.
Die Bereitschaft von Weizenbrot wird wie bei Roggenbrot bestimmt.
beachten Sie
Gutes Mehl macht besseres Brot, aber die Hauptsache ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl. Wenn Sie den Teig zu kalt kneten, reißt der Laib und härtet schnell aus. Wenn er flüssig ist, wird er klebrig.