Das Hauptgericht der ukrainischen Küche kann zu Hause zubereitet werden. Darüber hinaus kann Fett nicht nur gesalzen, sondern auch geräuchert werden. Die Hauptsache ist, das richtige Stück zu kaufen: die seitlichen oder hinteren Teile des Schweinefleischs, die Dicke des Stücks beträgt mindestens 3 cm. Wenn die Bewohner jedoch sowohl dem Fett als auch der Platte Salz hinzufügen können, können nur diejenigen rauchen, die einen russischen Herd im Haus haben. - die Fähigkeit, eine gemauerte Räucherei zu bauen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Fett
- Salz
- gemahlener roter Pfeffer
- Knoblauch
- Russischer Ofen oder gebaute Backsteinräucherei
Bedienungsanleitung
1
Vor dem Rauchen muss das Fett zunächst 10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann zwei Tage gesalzen werden. Dazu das Fett in Stücke schneiden, auf beiden Seiten großzügig mit Salz einfetten und unter Druck setzen. Wenn das Schmalz gekocht ist, entfernen Sie das restliche Salz daraus. Mit kaltem Wasser abspülen.
2
Jetzt sollte das Schmalz geraucht werden. Wenn das Haus einen Herd hat, hängen Sie 1-2 Tage lang ein Stück Fett in den Schornstein. Eine andere Möglichkeit ist der Bau einer Räucherkammer im Innenhof des Hauses. Legen Sie die Steine in ein 1, 5 Meter hohes Rechteck. Machen Sie auf einem Betondach ein Rohr. Machen Sie 2 Türen: die untere (in einer Höhe von 50 cm über dem Boden) - für Brennholz, die obere - für Lebensmittel. Hängen Sie das Schmalz 1 m vom Feuer entfernt auf.
3
Wenn das Schmalz geräuchert ist, reiben Sie es mit Pfeffer und Knoblauch.
beachten Sie
Die Temperatur des Rauchens von Fett beträgt 25-35 ° C.
Eine weitere Option für die Räucherkammer zum Selbermachen sind zwei übereinander gestapelte leere Fässer, in denen zwei Türen hergestellt werden. Brennholz wird im unteren Fass angezündet. In der Mitte des oberen Fasses sind Querstangen angebracht, an denen das Schmalz aufgehängt ist. Die Oberseite der Struktur wird mit Sackleinen aufgehängt.
Nützliche Ratschläge
Um das Schmalz duftend zu machen, werfen Sie während des Rauchens regelmäßig die Walnussschale oder den Rosmarinzweig auf das Holz.
Werfen Sie nasses Sägemehl in das Holz: Auf diese Weise verbrennen sie nicht viel.
Das beste Brennholz zum Rauchen ist aus Buche, Esche, Obstbäumen.