Geräucherter Aal ist eine echte Delikatesse. Sein fettiges, weiches Fleisch absorbiert perfekt duftenden Rauch und erhält einen schönen goldenen Farbton. Fettsäuren im Aal sind ungesättigt, Proteine sind vollständig und Vitamine sind vielfältig. Das Gericht ist also nicht nur lecker, sondern auch gesund. Rauchaal kann je nach den Fähigkeiten Ihrer Räucherkammer und Ihren Vorlieben ganz oder einzeln sein.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Aal;
- - Salz;
- - Räucherei;
- - Holz.
Bedienungsanleitung
1
Wenn Sie einen lebenden Fisch haben, müssen Sie ihn selbst töten. Nehmen Sie dazu schmale und hohe Behälter, gießen Sie dort Wasser ein und lassen Sie den Fisch los. Gießen Sie dann Salz in eine Menge von 500 Gramm pro 5 Kilogramm Aal. Nach ungefähr einer Stunde ist der Fisch bereits tot. Es gibt keinen humaneren Weg, Mitesser zu töten. Wenn Sie also durch diesen Prozess verwirrt sind, kaufen Sie keinen lebenden Fisch.
2
Spülen Sie den Aal unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie ihn. Führen Sie ein scharfes Messer in den Anus ein und machen Sie einen Einschnitt bis zum Unterkiefer des Fisches. Entfernen Sie die Innenseiten. Suchen Sie die Nieren etwa 7, 5 Zentimeter vom Schwanz entfernt und entfernen Sie sie ebenfalls. Nehmen Sie das feine Salz und reinigen Sie die Innenseiten und die Oberfläche damit. Verwenden Sie es als Schleifmittel. Nun, wenn Sie es durch sauberen weißen feinen Sand ersetzen können. Spülen Sie den Fisch erneut.
3
Bereiten Sie eine Salzlösung mit 1 kg Salz und 5-7 Litern Wasser vor. Mitesser durch Dicke teilen. Halten Sie große, dicke Proben 8 Minuten lang in Salzlösung, mittel - 6, dünn und nicht länger als 4 Minuten. Entfernen Sie die Mitesser aus der Salzlösung, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Trocknen Sie den Fisch in der Luft oder unter dem Ventilator, bis seine Oberfläche zu leuchten beginnt.
4
Bereiten Sie eine Räucherei vor. Nehmen Sie Brennholz und Sägemehl von Eichen oder Buchen, von Obstbäumen. Machen Sie von Zeit zu Zeit Feuer in der Feuerbox und legen Sie Holzstücke. Die Räuchertemperatur von Aal beträgt 80 ° C. Nachdem Sie die gewünschte Temperatur in der Räucherkammer erreicht haben, fügen Sie nur Sägemehl für dicken, gleichmäßigen Rauch hinzu.
5
Bereiten Sie Mitesser zum Rauchen vor. Wenn Sie eine hohe Räucherkammer haben, in der Sie den ganzen Fisch aufhängen können, stechen Sie die Kadaver mit Spießen unter dem Kopf durch, damit das Fett von dort zum Schwanz abfließt. Legen Sie den Aal in die Räucherkammer, bedecken Sie ihn mit einer feuchten Sackleinen und rauchen Sie Fisch von 1 Stunde bis 1, 5, abhängig von der Länge und Dicke der Schlachtkörper.
6
Wenn Sie Fisch auf einem Grill über einem Grill oder über einem mit duftendem Sägemehl gefüllten Wok rauchen möchten, schneiden Sie ihn in Stücke und entfernen Sie die Haut von ihnen. Sie können zuerst die Haut entfernen und dann den Aal schneiden. Die Haut dieses Fisches wird mit einem "Strumpf" entfernt, der seinen Kopf abschneidet und den Fischschwanz herunterhängt. Akne ohne Haut wird nicht so fettig.
In Verbindung stehender Artikel
Aalfisch: Kochen und wohltuende Eigenschaften