Sauerkraut ist sehr beliebt bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, da es eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen enthält. Mit diesem Produkt können Sie den ersten und zweiten Gang, Salate sowie leckeres Gebäck kochen. Sauerkraut ist eine großartige Füllung für ein Schwein oder eine Gans.
Wählen Sie Ihr Rezept
Um ein köstliches Sauerkraut zu erhalten, muss man auf seine Vielfalt achten. Der beliebteste Kohl zum Beizen gilt als die Sorte "Glory".
Wie macht man Sauerkraut nach dem klassischen Rezept?
Für die Zubereitung von klassisch fermentiertem Kohl benötigen Sie 10 kg gehackten Kohl, 250-300 g. Salz, ein Pfund Karotten.
Hacken Sie den Kohl und mischen Sie ihn mit Salz in einer Holzschale oder auf einem sauber gewaschenen Tisch. Geben Sie Kohlblätter in die Fässer und legen Sie dann Kohl in 3-4 Dosen darauf.
Damit Sauerkraut schmackhafter wird, muss es mit Karotten bestreut werden. Damit der Kohl fermentieren kann, muss er mit Kohlblättern bedeckt, der Stoff überzogen und mit einem Holzkreis bedeckt und dann unter die Presse gelegt werden.
Es gibt eine Meinung, dass Sie Gewürze wie Kümmel, Äpfel, Lorbeerblatt für Sauerteig verwenden können, jedoch sollten diese Zutaten nach Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie dennoch Kümmel hinzufügen möchten, legen Sie diese am besten zuerst in Mullbeutel. Dann gibt Kümmel den maximalen Geschmack, ohne in den Kohl selbst zu fallen.
Nachdem der Kohl einige Stunden lang aufgegossen wurde, schauen Sie in das Fass. Richtig gesalzener Kohl sollte mit Salzlake bedeckt werden. Wenn keine Sole vorhanden ist, erhöhen Sie die Masse der Ladung. Überprüfen Sie das Fass nach ein paar Stunden.
Ein wichtiges Kriterium für die Fermentation von Kohl ist die Temperatur des Raumes, in dem sich das Fass befindet. Wenn die Temperatur 18 Grad überschreitet, erhalten Sie nach sieben Tagen Sauerkraut. Während der Fermentation bilden sich Blasen auf der Oberfläche der Starterkultur, die entfernt werden müssen. Stecken Sie den Kohl mit einem sauberen Birkenpflock auf den Boden. Nachdem die Blasen verschwunden sind, werden die Last und andere Hilfswerkzeuge entfernt. Kohl ist mit sauberen Tüchern bedeckt. Richtig zubereitetes Sauerkraut kann an dem angenehmen Geruch und der bernsteingelben Farbe des Kohls gemessen werden.
Übertragen Sie das Fass nach Abschluss des Fermentationsprozesses in einen kalten und dunklen Raum und lagern Sie es bei einer Temperatur von nicht mehr als acht Grad Hitze. Bitte beachten Sie, dass der Kohl auch nach der Gärung mit Salzlake bedeckt sein sollte. Wenn Schimmel auftritt, muss dieser vorsichtig entfernt werden. Denken Sie daran, dass Sie Kohl unter sauberen Bedingungen fermentieren müssen, und vergessen Sie nicht, den Kohl nach der Fermentation zu „pflegen“.
Guten Appetit!