Um das gebratene Fleisch schmackhafter zu machen, sollten Sie beim Kochen einige Feinheiten berücksichtigen und einige Tricks anwenden. Aber all dies funktioniert natürlich nur, wenn Sie ein frisches, hochwertiges Stück Fleisch gekauft haben.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Fleisch;
- Öl;
- Marinade.
Bedienungsanleitung
1
Verwenden Sie zum Grillen oder in einer Pfanne nur Filet (Filet), dünne Kante oder Entrecote (dicke Kante). Versuchen Sie, aus dem Fleisch eines jungen Tieres zu kochen, es ist köstlicher und weicher. Zum Braten eignet sich nur ein hochwertiges Produkt ohne Sehnen und Folien. Wenn fehlerhaftes Fleisch verwendet wird, bleiben die Stücke faserig und hart.
2
Das Fleisch vor dem Braten marinieren. Pfeffer, mit zerquetschtem Knoblauch reiben und mit Pflanzenöl bedecken. Nicht vorzeitig salzen, da das Fleisch sonst seinen Saft verliert und dadurch weniger schmackhaft wird. Salz ganz am Ende des Bratens. Diese Beizmethode eignet sich für Lamm-, Kalb- und Schweinefilets.
3
Es gibt einen schnelleren Weg zum Beizen. Das Fleisch in Stücke schneiden und schlagen, in das Geschirr geben. Mit Lorbeerblatt, gehackten Zwiebeln, Petersilienwurzel und Kümmel bestreuen. Mischen Sie Pflanzenöl und Zitronensaft in einem Anteil von fünf Gramm Öl pro Saft von einem Drittel Zitrone, Salz und Pfeffer. Drehen Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit um.
4
Jetzt muss das Fleisch paniert werden. Auf beiden Seiten zuerst in Mehl und dann in geschlagenen Eiern rollen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und trocknen Sie es, werfen Sie es in die zerkleinerten Cracker und drücken Sie sie fest auf die Stücke.
5
Schweinekoteletts, Kalbskeulen und Bruststück tauchen den Schinken in den Teig, der dicker als der Pfannkuchenteig ist. Während des Bratens wird das Fleisch mit einem Knusper bedeckt.
6
Sie müssen in einer offenen Schüssel braten. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne mit warmer, aber nicht verbrannter Butter. In diesem Fall ist das Fleisch mit einer köstlichen Kruste bedeckt. Lassen Sie das Öl nicht abkühlen, da es sonst keine Kruste gibt und das Fleisch in Fett eingeweicht wird. Drehen Sie die Teile nur um, wenn eine Seite fast fertig ist.
7
Fleisch sollte nicht eng in eine Pfanne gelegt werden, da sonst die Kruste uneben ist. Es ist ratsam, bei mittlerer Hitze zu braten, damit das Fleisch innen gut gekocht ist. Mit einer kleinen Menge Butter werden paniertes Fleisch und Fleisch mit einer Kruste gekocht, aber es bleibt innen unterkocht (auf Englisch). Gekochtes Fleisch wird in einer großen Menge Rindfleischfett gebraten.