Die Rückseite des Schweine-, Rind- oder Lammkadavers wird als Lende bezeichnet. Beim Schneiden bleiben die Rippen im Fleisch erhalten. Dieses Fleisch hat einen hohen Geschmack und wird oft vor dem Kochen eingelegt, um zusätzliche Geschmacksnuancen und Erweichungen zu erzielen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für die Kalbslende:
- 400 g Lende;
- 1 Orange
- eine halbe Zitrone;
- schwarzer Pfeffer;
- 1 Knoblauchzehe.
- Für Lammrücken:
- 500 g Fleisch;
- 1 EL Granatapfelsaft;
- Granatapfelkerne;
- schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 1 TL Stärke.
- Für Schweinelende:
- 500 g Fleisch;
- 1 kleine Zwiebel;
- 1 Zitrone
- Pflanzenfett;
- schwarzer Pfeffer.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie das Fleisch, das Sie marinieren möchten. Für ein schnelleres Garen ist Schweinelende geeignet - es wird weniger Zeit für das Beizen und die Wärmebehandlung aufgewendet. Für verschiedene Gerichte der orientalischen Küche eignet sich Lammrücken. Das köstlichste kann als Lammlende bezeichnet werden, die in der gehobenen Restaurantküche aktiv verwendet wird. Fleisch wird am besten gekühlt auf dem Markt gekauft. In diesem Fall können Sie es nach Bedarf für Ihr Gericht schnitzen. Gutes Fleisch dieser Art kann jedoch auch in den Fleischabteilungen einiger Verbrauchermärkte gekauft werden. Seien Sie beim Kauf von Lammfleisch besonders vorsichtig. Wenn das Fett gelblich ist, ist das Fleisch alt und ziemlich zäh. Wählen Sie es nur für Gerichte, bei denen es lange gedünstet oder gebacken wird.
2
Marinade kochen. Die Zusammensetzung hängt von der Fleischsorte und Ihren Geschmackspräferenzen ab. Drücken Sie zum Beispiel für eine junge Kälberlende den Saft aus einer Orange. Mischen Sie ein Glas Saft mit geriebener Schale einer halben Zitrone und einer Orange, fügen Sie ein paar Zweige frischen oder getrockneten Rosmarin sowie gehackte Knoblauchzehe und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Lende über die Mischung und kühlen Sie sie fünf bis sechs Stunden lang. Nach dem Marinieren wird das Fleisch leicht gebraten und dann mit neuen Kartoffeln im Ofen gebacken.
3
Granatapfelmarinade ist gut für Lamm. Da es schwierig sein kann, Granatapfelsaft selbst herzustellen, kaufen Sie fertige, aber immer natürliche und zuckerfreie Produkte. Schneiden Sie die Lende in separate Stücke, so dass ein Stück nicht mehr als einen Rippenknochen hat. Das Fleisch pfeffern und Granatapfelsaft so gießen, dass er die ganzen Stücke bedeckt. Lassen Sie es für 2-3 Stunden so wie es ist. Danach die Lende in Pflanzenöl braten und im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad 5-10 Minuten backen, bis sie gar ist. Bereiten Sie die Sauce aus der restlichen Marinade vor. Kochen Sie den Saft und fügen Sie ein wenig Stärke für Dichte und Granatapfelkerne hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4
Schweinelende Schweinelende und eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen. Dann kann es nach einem Standardrezept zubereitet werden - zuerst braten und dann backen. Anstatt zu backen, kann es auch in einer Pfanne gedünstet werden, bis es gekocht ist.