Wenn die Herbstpilze richtig zubereitet sind, werden Sie im kalten Winter begeistert sein. Gesalzen und eingelegt kann als separater Snack auf den Tisch gelegt werden. Gießen Sie sie einfach mit Pflanzenöl ein und fügen Sie Zwiebelringe hinzu. Getrocknet sind gut für die Herstellung von Suppen, aus ihnen machen sie eine Füllung für Kuchen, Knödel, Müsli hinzufügen.
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Du wirst brauchen
Bedienungsanleitung
1
Kaltes Salzen
Die Herbstpilze sortieren und reinigen, gut ausspülen, dann mit kaltem Wasser füllen und 5-6 Stunden stehen lassen.
2
Legen Sie die vorbereiteten Pilze in Reihen in Fässer, Ton- oder Gläser, während Sie sie mit Dill, Blättern schwarzer Johannisbeeren und Salz verschieben.
3
Decken Sie die Pilze mit einem Tuch ab und dann mit einem Holzkreis, der frei in das Fass oder Glas eintritt, müssen Sie eine leichte Ladung darauf legen. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie eine neue Portion Pilze, Salz und Kräuter hinzu, vorbehaltlich der gleichen Standards. Sobald das Geschirr voll ist, müssen Sie überprüfen, ob die Pilze eine Gurke haben. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie etwas Kochsalzlösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzufügen.
4
Heißes Salzen
Reinigen und sortieren Sie die Pilze nach Größe und Qualität und spülen Sie sie dann gut in kaltem Wasser ab.
5
In eine Pfanne 0, 5 EL gießen. Wasser, Salz gießen und in Brand setzen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Pilze hinein. Rühren Sie sie während des Kochens um, damit sie nicht verbrennen. Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn.
6
Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze zu den Pilzen geben und unter leichtem Rühren kochen. Steinpilz und Steinpilz - 20-25, Wert - 15-20 und Russula und Schleppnetz - 10-15 Minuten. Fertige Pilze sollten sich am Boden absetzen und die Salzlösung sollte transparent werden.
7
Übertragen Sie die gekochten Pilze zum Abkühlen in eine breite Tasse. Schicken Sie die abgekühlten Pilze in Fässer oder Gläser und gießen Sie Salzlake aus der Pfanne.
8
Eingelegte Pilze
Pilze nach Größe sortieren, schälen und abspülen. Übertragen Sie die Pilze auf ein Sieb, um das Wasser zu glasieren.
9
In eine Pfanne 0, 5 EL gießen. Wasser, Essig und Salz hinzufügen und dann Pilze. Wenn das Wasser kocht, den entstehenden Schaum entfernen, in eine Gewürzsole geben und 20-25 Minuten kochen lassen. Wenn sich die Pilze am Boden festsetzen, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie in Gläser.
10
Getrocknete Pilze
Sortieren und reinigen Sie die Pilze, ohne sie waschen zu müssen. Legen Sie sie auf ein Backblech und vorzugsweise auf einen Rost. Stellen Sie den Ofen auf 50 ° C und lassen Sie die Tür offen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Trocknen Sie die Pilze 1, 5-2 Stunden bei dieser Temperatur. Wenn Feuchtigkeitströpfchen auf ihnen erscheinen, drehen Sie die Hitze herunter. Als nächstes muss die Ofentemperatur auf 70-80 ° C erhöht und weitere 2 Stunden getrocknet werden. Danach muss die Erwärmung wieder auf 50 ° C reduziert und 1, 5 Stunden getrocknet werden.