Jede Art von Produkt hat ihre eigenen Schnittregeln, die von Gericht zu Gericht variieren können. Die Regeln werden auch von regionalen gastronomischen Merkmalen beeinflusst. Insbesondere in der westlichen kulinarischen Praxis wird Gemüse viel größer geschnitten als im Osten. Dies ist auf die gängigsten Wärmebehandlungstechniken zurückzuführen.
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Bedienungsanleitung
1
Schneiden Sie das Fleisch quer durch die Fasern, unabhängig davon, ob es sich um das rohe oder das wärmebehandelte Produkt handelt. Für diese Zwecke wird empfohlen, ein großes Messer ("Hackmesser", "Kochmesser") zu nehmen, das nicht nur scharf, sondern auch richtig geschärft sein sollte, d. H. Keine Chips auf der Klinge.
Das weitere Schneiden von Fleisch hängt von dem Gericht ab, für das Sie es verwenden möchten. Zum Löschen können Sie beispielsweise einige in Scheiben geschnittene und geschlagene Stücke legen und sie dann mit etwa 0, 7 bis 1 cm breiten Strohhalmen hacken. Alternativ können Sie die Breite auf 2 bis 3 cm erhöhen, das Brett umdrehen und den Vorgang wiederholen, damit Sie Würfel erhalten. Gekochtes Rindfleisch für Salat wird auf die gleiche Weise geschnitten. Das Ergebnis sollten Stücke sein, die nicht größer als 0, 5 cm sind.
2
Entfernen Sie das Filet vom Fisch. Dies sollte mit einem Messer mit einer langen, schmalen Klinge und translatorischen Bewegungen von Kopf bis Schwanz erfolgen. Dann das Filet in Portionen schneiden und braten.
Wenn Sie Lachs oder Forelle mit schwachem Salz zum Servieren hacken möchten, müssen Sie wie folgt vorgehen. Teilen Sie den Fisch in zwei Teile, geben Sie das Messer in das Fruchtfleisch neben dem Kopf ein, erreichen Sie den Wirbelsäulenknochen und bewegen Sie sich in Richtung Schwanz. Trennen Sie dann die beiden Filets und entfernen Sie alle Knochen mit einer Pinzette. Legen Sie das Fleisch mit dem Schwanzteil von Ihnen weg auf die Haut. Das Schneiden sollte durchgeführt werden, indem das Messer fast horizontal gehalten wird. Nur so sind die Scheiben dünn und haben die gleiche Form.
3
Weißkohl in Streifen hacken oder "Dame" hacken. Entfernen Sie dazu die Bodendeckerblätter vom Kopf, spülen und trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie über den Stumpf in Viertel. Legen Sie ein Stück Kohl mit einem langen Schnitt von Ihnen weg auf ein Schneidebrett und beginnen Sie mit dem Schneiden. Karotten können in Streifen, Würfel, Würfel und Kreise geschnitten werden. Zwiebeln - in Würfeln, Ringen und Halbringen. Zuckerrüben werden meist in Streifen oder Stäbchen geschnitten. Champignons - in dünnen Scheiben. Frisches Grün - gehackt.