Mandeln sind eine wertvolle Quelle für Eiweiß, pflanzliche Fette, Spurenelemente und Vitamine. Es ist in vielen Gerichten unverzichtbar - von Saucen bis zu Gourmet-Desserts. Aber bevor Sie Delikatessen mit Mandeln kreieren oder einfach nur leckere Nüsse essen, müssen diese gebraten werden. Geröstete Mandeln sind viel schmackhafter als roh, sie werden trockener und knuspriger und erhalten einen angenehmen cremigen Beigeton.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Mandeln;
- - Pflanzenfett;
- - fein gemahlenes Salz;
- - Gewürze.
Bedienungsanleitung
1
Wenn Sie Nüsse in der Schale gekauft haben, schälen Sie sie nach Möglichkeit, ohne die Körner zu beschädigen. Aber Sie können bereits geschälte Körner, Mandelflocken oder Federn braten. Nüsse können trocken oder in Öl behandelt werden. Die Wahl hängt von Ihren Geschmackspräferenzen sowie davon ab, wie Sie Mandeln in Zukunft verwenden möchten.
2
Wenn Sie gesalzene Mandeln kochen oder Nüsse mit Gewürzen servieren möchten, braten Sie sie in Öl - Sojabohnen, Sonnenblumen oder Erdnüssen. Gießen Sie es in die Pfanne und erhitzen Sie es. Überhitzen Sie das Öl nicht zu stark - die Körner können Risse bekommen, und wenn sie draußen braten, bleiben sie innen roh.
3
Braten Sie die Nüsse 10-15 Minuten lang und rühren Sie sie kontinuierlich um, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten. Wenn Sie eine dunklere Farbe der Kerne und einen ausgeprägteren Geschmack erzielen möchten, verlängern Sie die Verarbeitung auf 20 Minuten. Entfernen Sie die Nüsse mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in einen mit einem Papiertuch bedeckten Behälter, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird. Wenn Sie möchten, fügen Sie den noch nicht abgekühlten Nüssen fein gemahlenes Salz oder Gewürze hinzu und mischen Sie sie gründlich.
4
Verarbeiten Sie nicht zu viele Nüsse auf einmal - sie dürfen nicht braten. Gießen Sie eine dünne Schicht Mandeln in die Pfanne. Wenn Sie eine weitere Portion braten müssen, gießen Sie das restliche Öl aus und ersetzen Sie es durch frisches. Andernfalls können die Mandeln einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen.
5
Beim Trockenrösten werden Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzusatz geröstet. Den Herd vorheizen, eine Pfanne mit Mandeln auf ein Feuer legen und mit einer dünnen Schicht bestreuen. Die Nüsse nicht länger als 15 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Mandeln, Streifen und Flocken können weniger gebraten werden, wobei die Farbe des Produkts im Mittelpunkt steht. Ein hellgelber Farbton bedeutet schwaches Rösten, beige - mittel, braun - stark.
6
Eine weitere Option zum Trockenbraten ist die Ofenbehandlung. Auf diese Weise können Sie eine große Anzahl von Nüssen gleichzeitig kalzinieren. Streuen Sie die Mandeln gleichmäßig auf ein Backblech und legen Sie es in den Ofen. Braten Sie die Nüsse etwa 15 bis 20 Minuten lang, rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um und überprüfen Sie den Grad der Bereitschaft anhand der Farbe. Ohne Öl gebratene Mandeln sind weniger fettig und haben einen weniger lebendigen Geschmack. Es ist für Diätkost und Desserts geeignet.