In den meisten Fällen erwerben moderne Köche Hühnchen, die bereits gezupft oder sogar vollständig in ihre Bestandteile geschnitten wurden. Wenn ein nicht gefrorener Kadaver in die Hände einer solchen Köchin fällt, weiß er daher überhaupt nicht, auf welche Seite er sich ihr nähern soll. In der Zwischenzeit gibt es kein Geheimnis, einen Vogel zu pflücken, selbst ein Anfänger kann damit umgehen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Hühnerkadaver;
- - ein Eimer;
- - kochendes Wasser;
- - Feuer.
Bedienungsanleitung
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Idealerweise sollte der Kadaver unmittelbar nach dem Schlachten des Vogels gerupft werden, bevor er abgekühlt ist. Je jünger das Huhn, desto einfacher wird es, Federn von ihr zu pflücken. Manchmal erfordert dies nicht einmal eine vorbereitende Vorbereitung. Aber beeilen Sie sich nicht, das Zupfen trocken, auch wenn es möglich erscheint, ist mit möglichen Hautrissen behaftet, die den Kadaver äußerlich unattraktiv machen und sogar seine kulinarischen Eigenschaften verringern können. Machen Sie sich bereit, nach Plan zu handeln.
2
Vor dem Schlachten des Huhns Wasser kochen. Legen Sie den geschlachteten Vogel in eine tiefe Schüssel, z. B. in einen Eimer, und gießen Sie von allen Seiten heißes Wasser ein. Sie müssen es nicht lange in kochendem Wasser aufbewahren, wodurch Sie Gefahr laufen, die Haut zu kochen, die mit Federn in Stücke fällt. Warten Sie daher zwischen 30 Sekunden und 2-3 Minuten (die Zeit hängt vom Alter des Huhns ab), nehmen Sie den Kadaver heraus und tupfen Sie ihn mit einem alten Handtuch ab.
3
Legen Sie den Kadaver mit dem Rücken nach unten auf eine bequeme ebene Fläche, beispielsweise auf einen Tisch. Fahren Sie mit dem Zupfen fort, beginnend im Bereich des nahen Schwanzes. Zugfedern sollten in die entgegengesetzte Richtung weisen. Drücken Sie den Bauch, die Brust und die Oberschenkel des Vogels zusammen, drehen Sie ihn um und entfernen Sie die Gefiederreste. Der letzte in der Reihe werden die Flügel sein. Ziehen Sie die größten Federn in Wachstumsrichtung aus ihnen heraus, wobei kleine Federn wie beim üblichen Gefieder funktionieren.
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Gezupftes Huhn kann je nach Jahreszeit die eine oder andere Anzahl von sogenannten Hanf enthalten - die Grundlagen zukünftiger Federn. Besonders während der Häutung wird es viele geben - im Frühjahr oder im Herbst. Entfernen Sie sie mit einer Pinzette, besonders mit großen, die sich auch leicht mit den Fingern entfernen lassen. Im Allgemeinen sollte der Zupfvorgang nicht länger als eine Viertelstunde dauern. Ein erfahrener Spezialist kann diese Angelegenheit in nur wenigen Minuten erledigen. Versuchen Sie, alle Federn, insbesondere Hanf, zu entfernen.
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Aber egal wie sehr Sie es versuchen, es bleibt ein einzelnes Haar auf dem Huhn, das natürlich manuell entfernt werden kann, indem Sie es einzeln zupfen. Aber es ist besser, sie loszuwerden, indem man mit Feuer versengt. Für diese Zwecke können Sie einen normalen Gasherd oder einen speziellen Lampenbrenner verwenden. Zünde das Feuer an und verbrenne das Huhn vorsichtig von allen Seiten mit einer Flamme. Versuchen Sie, gleichmäßig zu handeln und nicht auf einem Bereich der Haut zu verweilen, da sonst der Kadaver brennt. Die Haut eines richtig angebratenen Kadavers ist leicht gestrafft und färbt sich leicht gelblich. Idealerweise sollten keine Bräunungsspuren sowie Reste von Gefieder oder Haaren vorhanden sein.