Suppen werden auf der Basis von Fleischbrühe gekocht, Gelee wird daraus hergestellt, vielleicht kann es auch ein eigenständiges Gericht sein - zum Beispiel mit einem Ei oder Gemüse. In jedem Fall ist es notwendig, dass sich die Brühe als transparent herausstellt, da der Schlamm sogar eine sehr unprätentiöse Person entmutigen kann, ganz zu schweigen vom Gourmet. Stellen Sie sicher, dass Ihr kulinarisches Meisterwerk transparent ist, es ist bei der Zubereitung erforderlich.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Brühe;
- rohes Ei:
- Reis
- Leinentasche;
- Karotten;
- Gaze;
- Abschäumer;
- der Mischer.
Bedienungsanleitung
1
Eine ideale Brühe wird erhalten, wenn sie in mehreren Stufen gereinigt wird. Bei schwacher Hitze kochen und den Schaum regelmäßig entfernen. Dazu gibt es einen geschlitzten Löffel - einen großen Löffel mit Löchern. Wenn die Brühe fast fertig ist, nehmen Sie große Fleischstücke aus der Pfanne. Langsames Feuer ist erforderlich, damit die Brühe nicht besonders heftig kocht. Wenn das Kochen nicht sehr stark ist, stellt sich die Brühe sofort als mehr oder weniger transparent heraus.
2
Das Käsetuch in 3-4 Schichten falten und die Brühe abseihen. In diesem Stadium werden Schaum, kleine Fleischstücke, Knochen usw. entfernt. Grundsätzlich ist es möglich, durch ein sehr feines Sieb zu passieren. Gießen Sie die Brühe zurück in die Pfanne. Eine so geklärte Brühe eignet sich gut für Suppen, aber wenn Sie sie als eigenständiges Gericht oder als Grundlage für Aspik kochen, müssen Sie etwas mehr arbeiten.
3
Trennen Sie das Protein vom Eigelb. Dies geschieht folgendermaßen. Klopfen Sie mit einem Löffel oder Messer auf die Eierschale, so dass in der Mitte ein Riss beginnt. Ersetzen Sie eine kleine Schüssel oder Tasse. Brechen Sie die Schale darüber, um 2 "Tassen" zu machen. Gießen Sie das Eigelb mehrmals von einem zum anderen. Das Protein sollte in eine Schüssel ablaufen. Verwenden Sie das Eigelb nach eigenem Ermessen. Sie benötigen es nicht, um die Brühe aufzuhellen. Protein aus einem Ei reicht aus, um 2 l Brühe aufzuhellen.
4
Schlagen Sie das Protein. Sie können hierfür einen Mixer oder Schneebesen verwenden. Eiweiß ist ein ausgezeichnetes Sorptionsmittel. Sie können es noch effektiver machen, indem Sie 1 Protein 1 Eiswürfel hinzufügen. Wenn Sie 1 Protein mit 100 g Hackfleisch und ein paar Esslöffeln der Brühe mischen und dann leicht schlagen, wird ein solches Absorptionsmittel die Brühe nicht nur aufhellen, sondern auch Nährstoffe hinzufügen.
5
Während Sie das Absorptionsmittel vorbereiteten, hatten Sie wahrscheinlich Zeit zum Abkühlen. Erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen.
6
Gießen Sie vorsichtig saugfähiges Material ein. Rühren Sie die Brühe um, um das Protein oder anderes absorbierendes Material in der Pfanne aufzulösen. Der Strom sollte dünn und gleichmäßig sein. Hören Sie nicht auf, den Inhalt der Pfanne zu rühren, auch nachdem sich das Protein verteilt hat. Machen Sie ein langsames Feuer und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Lassen Sie den Inhalt der Pfanne fünf Minuten kochen.
7
Die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist nicht notwendig, Stücke von koaguliertem Protein mit einem geschlitzten Löffel gezielt aufzufangen, es setzt sich perfekt am Boden ab. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Ein Schichtpaar für eine zweite Filterung reicht aus.
Nützliche Ratschläge
Reis und Karotten sind ebenfalls ausgezeichnete Absorptionsmittel. Gekochter Reis muss in einen Leinensack gefaltet werden. Tauchen Sie den Beutel einige Minuten lang in eine kochende Brühe. Karotten werden der Länge nach halbiert, jede Hälfte von zwei Seiten geschnitten und dann in einer Pfanne getrocknet. Fett wird in diesem Fall nicht benötigt. Legen Sie die so zubereiteten Karotten einige Minuten vor dem Kochen in die Brühe.