Manchmal trennt nur eine kleine Prise Salz ein leckeres Gericht von einem geschmacklosen oder geschmacklosen. Salz ist ein großartiges natürliches Konservierungsmittel. Es entzieht schädlichen Mikroorganismen buchstäblich lebenswichtige Feuchtigkeit und verhindert so, dass sie wachsen und sich vermehren. Als Gewürz reguliert Salz das Gleichgewicht zwischen süß und sauer, erhöht die Süße des ersten und verringert den Säuregehalt des zweiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Bedienungsanleitung
1
In den meisten Rezepten bezieht sich, sofern nicht anders angegeben, auf gewöhnliches Speisesalz, das fein gemahlen ist. Sie können es leicht durch Jodsalz oder, wenn dies nicht dem Geschmack des Gerichts widerspricht, mit Kräutern würzen. Koscher und Meersalz sind bei Köchen beliebt. Es wird angenommen, dass sie einen milderen Geschmack haben. Zu den exotischen Salzarten gehören französisches, hawaiianisches Meersalz, schwarzes indisches Salz und stark gesalzenes koreanisches Bambussalz. Steinsalz wird hauptsächlich zum Backen von Fisch und Fleisch, zum Salzen und zur Herstellung von Eis verwendet.
2
Wenn das Volumen nicht im Rezept angegeben ist, aber „Salz nach Geschmack“ geschrieben ist und Sie Zweifel haben, wie viel Sie zum Messen benötigen, befolgen Sie diese Empfehlungen:
- 250 Milliliter Brühe, Suppe oder Sauce reichen für einen Teelöffel Salz.
- Für jedes halbe Kilo Fleisch ohne Knochen zwei Teelöffel Salz geben.
- Ein Teelöffel Salz reicht für vier Gläser Mehl für den Teig;
- Wenn Sie Müsli kochen, geben Sie einen Teelöffel pro zwei Gläser.
- Beim Kochen von Gemüse reicht ein Teelöffel pro drei Gläser Wasser.
- Ein Esslöffel Salz geht zum Kochen von Nudeln auf einen halben Liter Wasser.
3
Wenn Sie kein feines Speisesalz zur Hand haben, das im Rezept angegeben ist, aber gröberes Salz, zum Beispiel koscher, haben, denken Sie daran, dass ein Esslöffel grobes Salz ungefähr zwei Teelöffel Speisesalz entspricht.
4
Wenn auf dem Rezept „Salz auf der Messerspitze“ oder „eine Prise Salz“ steht, entspricht dies zwei Gramm Salz. Salz "an der Spitze eines Messers" wird normalerweise mit einem Messer mit abgerundeter Spitze und einem Objektträger eingenommen.
5
Wenn das Salz im Rezept in Gramm angegeben ist und Sie keine Küchenwaage zur Hand haben, messen Sie das Salz mit Löffeln oder, wenn Sie viel davon benötigen, in Tassen.
- in einem Dessertlöffel etwa fünf Gramm Salz;
- in einem Teelöffel ohne Rutsche etwa zehn Gramm Salz;
- in einen Esslöffel 27 Gramm flaches Salz geben;
- In einer Tasse ca. 180 Gramm Salz.