Weinblätter sind eine beliebte Zutat in der orientalischen Küche. In der Türkei wickeln sie Reis und Hackfleisch ein, in Griechenland würzen sie die gleiche Füllung mit Tomaten, Zimt und Zitronensaft, in Ägypten setzen sie Feta und Lamm ein - es gibt viele Rezepte, aber die Grundlage dafür ist eines. Vor dem Gebrauch muss das Weinblatt einer speziellen Verarbeitung unterzogen werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Es ist besser, Blätter im späten Frühling und Frühsommer (Mai-Juni) von der Rebe zu sammeln, solange sie noch zart und nicht mit Staub bedeckt sind. Es ist besser, Trauben von Schädlingen vor der Verarbeitung zu fangen, da trotz der Tatsache, dass die meisten modernen Sprays ungiftig sind und sich in Wasser lösen, ein leichter Schwefelklatsch durch nichts entfernt werden kann.
Wählen Sie junge ganze Blätter mittlerer Größe (10-15 cm), hellgrüner Farbe und ohne Löcher. Zu kleine Weinblätter reißen während des Gebrauchs, während zu große Blätter wahrscheinlich hart und schwer zu kauen sind. Die Blätter sollten auch glänzend und glatt sein. Zerreißen Sie kein Laub mit asymmetrischen Kanten, dick und stumpf.
Vor allem sind es nicht die neuen Blättchen oben auf den Reben, die zu Ihnen passen, sondern die, die niedriger sind. Blattsammler orientieren sich an der Dreierregel - zählen Sie die drei obersten Blätter vom Ende der Pflanze und pflücken Sie die drei folgenden nach ihnen, gehen Sie dann zur nächsten Rebe und wiederholen Sie den Vorgang.
Um ungefähr 1 Kilogramm Blätter zu kochen, müssen Sie ungefähr 200-250 Stücke sammeln. Diese Menge an Rohmaterial wird am besten in Chargen von 80 Stück verarbeitet. Für eine solche Charge benötigen Sie 8 Gläser Wasser und 2 Gläser Salz. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und erneut kochen. Schneiden Sie an den Blättern die Stecklinge. Tauchen Sie die Weinblätter in kochendes Wasser und legen Sie sie vorsichtig aus, um den Raum der Pfanne effektiv zu nutzen. Die Mischung wieder zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Eiswasser vor.
Gießen Sie Wasser aus den Blättern und tauchen Sie sie in ein Eisbad - blanchieren Sie sie. Dann mit Küchenpapierhandtüchern trocknen. Weinblätter sind gebrauchsfertig. Daher können sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn dieser Zeitraum nicht zu Ihnen passt und Sie länger brauchen, falten Sie die Blätter in 10er-Stapeln und reiben Sie sie vorsichtig erneut, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Verpacken Sie sie in Plastikbeuteln mit Reißverschluss und frieren Sie sie ein. Vergessen Sie nicht, das Datum auf jeder Packung anzugeben. In dieser Form können die Blätter 2 bis 6 Monate gelagert werden. Zum Auftauen müssen Sie nur die Blätter in ein Sieb geben und etwas warmes fließendes Wasser einwirken lassen.