Haben Sie schon einmal Kaninchenfleisch probiert? Nein? Aber vergebens. Dies ist ein sehr leckeres Fleisch, das leicht zu kochen ist. Es enthält eine Größenordnung weniger Fett und Cholesterin als Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Hühnchen. In beliebten europäischen Restaurants finden Sie immer Kaninchenfleisch auf der Speisekarte. Ein gedünstetes Kaninchen kann in Form eines englischen Eintopfs, eines französischen Frikassees oder eines deutschen Hasenpfeffers auf Ihrem Tisch erscheinen. Versuchen wir, ein Kaninchen im französischen Stil zu löschen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Kaninchen
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Mehl
- 100 g Speck
- 100 g Champignon
- 4 Schalottenzwiebeln
- 4 Stangen Sellerie
- 2 Karotten
- 250 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- gehackt
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml 22% Creme
- Salz und Pfeffer
Bedienungsanleitung
1
Schneiden Sie das Kaninchen in 8 Teile. Entfernen Sie dazu die Haut vom Kaninchen, schneiden Sie den Kopf ab und schneiden Sie die Innenseiten ab. Kaninchenleber ist eine separate Delikatesse - werfen Sie sie nicht weg, sondern frieren Sie sie ein, und wenn Sie genug haben, machen Sie eine köstliche Paste. Schneiden Sie Ihre Vorderbeine entlang der natürlichen Gelenke der Knochen. Trennen Sie die Hinterbeine. Schneiden Sie den restlichen Kadaver in vier Stücke - zwei Stücke von Brust, Bauch und unterem Rücken.
2
Rollen Sie das Kaninchen in Mehl mit Salz und Pfeffer.
3
Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Butter hinzufügen und das Kaninchen goldbraun anbraten. Entfernen Sie die Stücke und legen Sie sie beiseite auf einen Teller.
4
Den gehackten Speck in die Pfanne geben, nach einigen Minuten die gehackten Pilze, Schalotten, Sellerie und Karotten dazugeben und anbraten.
5
Fügen Sie Weißwein zu Gemüse und Speck hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte.
6
Die Kaninchenstücke wieder in die Pfanne geben, die Hühnerbrühe einfüllen und mischen.
7
Fügen Sie die Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Thymian hinzu. Abdecken und mindestens eine Stunde köcheln lassen.
8
Wenn Sie kein Anhänger von Diätfutter sind, können Sie vor dem Servieren Fettcreme in das gedünstete Kaninchen gießen und warten, bis die Sauce halbiert ist.
9
Das Gericht in Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Nützliche Ratschläge
Der Hauptcharme des deutschen Hasenpfeffer-Gerichts besteht darin, dass das Kaninchen mindestens drei Tage lang in trockenem Rotwein und Apfelessig mariniert wird und der Marinade fein gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügt. Dann wird Kaninchenfleisch in Mehl gerollt, gebraten und in derselben Marinade gedünstet. Vor dem Servieren wird das Kaninchen aus der Pfanne genommen, mit Mehl eingedickt und mit saurer Sahne versetzt. Kaninchenfleisch ist pikant, aromatisch und atemberaubend lecker.