Kumpel Lachs ist ein großer Meeresfisch aus der pazifischen Lachsfamilie, der rotes Fleisch und einen angenehmen Geschmack hat. Ketovy-Fleisch eignet sich zum Salzen und Braten, ist aber aufgrund des Rauchens sehr lecker und zart. Vor dem Räuchern muss der Fisch jedoch richtig gesalzen werden, damit er nicht hart und trocken wird.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Zum Salzen von Kumpellachs in Salzlake:
- - 1 kg zerlegtes Lachsfilet;
- - 4-5 Art. l Salze;
- - Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer, Erbsen von schwarzem Pfeffer - nach Geschmack;
- - 500 ml Wasser.
- Zum schnellen Salzen von Kumpellachs:
- - 1 kg zerlegtes Lachsfilet;
- - 3-4 EL. l Salze;
- - Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- - 1 TL schwarze Pfeffererbsen;
- - Zwiebeln - 1 Stk.;
- - 2 EL. l Essig (9%);
- - 50 ml Olivenöl;
- - 700 ml Wasser.
Bedienungsanleitung
1
Die Zubereitung von Kumpellachs zum Räuchern und Salz zu Hause ist ganz einfach. Sie müssen nur den richtigen Fisch auswählen und die Anteile der Zutaten beachten. Wähle einen ganzen Kadaver mit deinem Kopf. Selbst wenn Sie mehr Zeit damit verbringen, Fisch zu schneiden, werden Sie sicher sein, dass er nicht verdorben wird. Kaufen Sie nur einmal gefrorenen Kumpel Lachs. Sie können wiederholt gefrorenen Fisch im Aussehen unterscheiden, ein guter Kumpel Lachs sollte intakt sein, mit gleichmäßigen Flossen. Wissen Sie, dass gefrorener Fisch nicht seinen Geschmack verliert, aber es ist am besten, frischen Kumpel Lachs zu kaufen.
2
Nun schneiden Sie den Fisch selbst. Trennen Sie zuerst den Kopf von der Karkasse, entfernen Sie die Flossen und den Schwanz und entkernen Sie dann den Fisch mit einem Längsschnitt vom Kopf bis zum Schwanz, wobei Sie die Innenseiten entfernen. Machen Sie links und rechts von der Wirbelsäule Schnitte und befreien Sie den Kumpel von Knochen. Wenn Sie einen großen Fischkadaver haben, können Sie ihn in zwei Stücke schneiden. Wenn gewünscht, reinigen Sie den Kumpellachs von den Schuppen und trennen Sie die Haut von der Lende. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.
3
Die häufigste Art, Lachs zu Hause zu salzen, ist die Herstellung einer Gurke, mit der Sie den Salzgehalt und die Weichheit des Fisches kontrollieren können. Wasser in einem Topf kochen, dann gemahlenen Pfeffer und Pfefferkörner sowie gehackte Lorbeerblätter hinzufügen, gut mischen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze aufbewahren. Die Salzlösung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4
Legen Sie das Filet in einen Glas-, emaillierten oder Plastikbehälter und füllen Sie den Fisch mit Salzlake. Decken Sie den Behälter dann mit einem Deckel ab und kühlen Sie ihn 10-15 Stunden lang. Versuchen Sie, keine Metallutensilien zum Salzen zu verwenden Metall kann Fischen einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen.
5
Wenn Sie etwas Zeit haben und schnell Kumpel Lachs salzen müssen, verwenden Sie das Rezept für schnelles Salzen. Das Filet in große Scheiben schneiden und in einen Plastik-, Email- oder Glasbehälter geben. Bereiten Sie in einem anderen Behälter eine Salzlösung mit 500 ml Wasser und Salz vor, füllen Sie dann den Fisch mit dieser Salzlösung, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und legen Sie als Unterdrückung einen schweren Gegenstand darauf. Kumpel Lachs sollte 1, 5-2 Stunden bei Raumtemperatur gesalzen werden.
6
Mischen Sie Essig und 200 ml Wasser, füllen Sie den Fisch 10 Minuten lang und lassen Sie dann die Flüssigkeit ab. Zwiebelringe schälen, hacken und mit anderen Gewürzen (Pfeffer und Lorbeerblatt) mischen, mit Olivenöl bestreuen. Öl verhindert, dass Fisch zu trocken wird. Geben Sie Kumpel Lachsfilet in diese Mischung, mischen Sie und lassen Sie für 15-20 Minuten. Nach der angegebenen Zeit ist der gesalzene Kumpellachs vollständig fertig und kann zum Rauchen verwendet werden.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie Gewürze zum Salzen von Kumpellachs wählen, wählen Sie grobes Salz, das idealerweise mit der Flüssigkeit von Fischen interagiert.
Als Gewürze können Sie auch schwarze Pfefferkörner, schwarzen Pfeffer, getrocknete Petersilie, Kümmel, Koriander usw. verwenden. Beachten Sie das Erfordernis der Mäßigung, da Gewürze nur den Geschmack von Fisch mit aromatischen Zusatzstoffen betonen und nicht ertrinken sollten.
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