Der erste Borscht lernte das Kochen der alten Römer. Speziell für diese Suppe haben sie viel Kohl und Rüben angebaut. Von Rom aus drang diese Suppe allmählich in die Küche der Völker anderer Länder ein und erhielt in jedem von ihnen seine eigenen nationalen Merkmale. Eine der Sorten dieses Gerichts ist Borschtsch mit Sterlet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Sterlet 500-600 g;
- Rüben 2 Stk.;
- frischer Kohl 300 g;
- Petersilie und Selleriewurzel;
- 3-4 Kartoffeln;
- Karotten 1 Stk.;
- Butter 30 g;
- Tomatenmark 2 EL;
- Zucker 5 g;
- Bogen 1 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner
- Salz
- Lorbeerblätter;
- gehacktes Gemüse und saure Sahne.
Bedienungsanleitung
1
Zerlegen Sie das Sterlet auf dem Filet und dem Grat. Das Filet zusammen mit dem Grat in Portionen schneiden, in eine Pfanne mit kaltem Wasser legen und ein starkes Feuer anzünden. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel von seiner Oberfläche. Salz, 3-4 Pfefferkörner mit schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel und Sellerie hinzufügen. 25-30 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe abseihen.
2
Schneiden Sie die Rüben mit einem Julienne-Strohhalm und geben Sie sie in einen Schmorbehälter. Fügen Sie Butter, Tomatenmark und etwas Zucker hinzu. Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Um zu verhindern, dass die Rüben verbrennen, fügen Sie beim Kochen Wasser hinzu. Junge Rüben werden 10-15 Minuten gekocht, reif - 35-40 Minuten.
3
Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden, frischen Kohl in Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Zwiebeln und Karotten weich anbraten.
4
Fischbrühe zum Kochen bringen. In Kohl Kohl, Kartoffeln, gedünstete Rüben und sautiertes Gemüse geben. Kochen Sie sie 30 Minuten lang.
5
Um dem Borschtsch eine helle Farbe zu verleihen, bereiten Sie eine Rote-Bete-Infusion vor. Geschälte Rüben auf einer groben Reibe reiben und mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Das Wasservolumen sollte 2-mal größer sein als bei Rüben. Essig hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Brühe 20 Minuten ziehen lassen. Gießen Sie diesen Aufguss vor dem Servieren in eine Pfanne mit Borschtsch.
6
Den Borschtsch in Teller gießen, zu jedem Stück gekochtem Fisch geben, mit saurer Sahne und gehackten Kräutern würzen.