Suppen und Borscht sind traditionell der erste Gang des Abendessens. Sie regen den Appetit an, bewirken eine reichliche Trennung des Magensaftes, d.h. die Verdauung verbessern. Der ukrainische Borschtsch ist einer der beliebtesten ersten Gänge vieler Esser.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- 500 g Fleisch;
- 400 g Kartoffeln und Kohl;
- 1 große Rote Beete;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Zwiebel;
- 2 Tomaten;
- 3 Esslöffel Tomatenmark;
- 30 g Schmalz;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel 6% Essig;
- 1 Esslöffel Butter;
- Salz
- bittere und Pimenterbsen nach Geschmack;
- Petersiliengrün.
Bedienungsanleitung
1
Borschtsch wird auf Basis von Fleischbrühe gekocht. Zum Kochen die Vorderseite des Rinderbruststücks nehmen - braten. Es wird eine gute reiche Brühe machen. Wenn der Borschtsch nicht sehr fett sein soll, verwenden Sie die Rückseite des Bruststücks oder des Schulterblatts. Natürlich ist jedes gutartige Fleisch für Fleischbrühe geeignet.
2
Waschen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser, hacken Sie die Samen an mehreren Stellen, geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser ein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und machen Sie ein starkes Feuer, damit die Flüssigkeit schneller kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze. Entfernen Sie Schaum und Fett mit einem geschlitzten Löffel vom Kochen. Sammeln Sie das Fett in einer separaten Schüssel. 1-1, 5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs Salz in die Brühe geben. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel und geben Sie die Brühe ab.
3
Gemüse waschen und schälen: Karotten, Rüben, Petersilienwurzel und Kartoffeln. Alles in Streifen schneiden, Kartoffeln - in große Würfel. Weißkohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Fett aus der Brühe die Rüben 10 Minuten schmoren, dann die Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann Tomatenmark, Essig in eine Pfanne mit Gemüse geben, etwas Brühe einschenken und kochen. In Scheiben geschnittene Petersilienwurzel und Zwiebeln in einer separaten Schüssel in Butter einrühren, mit Mehl bestreuen, mit Brühe verdünnen und ebenfalls zum Kochen bringen.
4
Die vorbereiteten Kartoffeln in einen Topf mit Brühe geben. Nach dem Kochen Kohl, gedünstete Rüben und Karotten hinzufügen. Salz und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann tauchen Sie die Zwiebeln und Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Erbsen von Bitter und Piment mit Mehl gebraten und kochen, bis Kartoffeln und Kohl gekocht sind.
5
Das Fleisch zerlegen und aus der Brühe schneiden. Schmalz fein hacken, mit Knoblauch zerstoßen und mit Fleischstücken und geschnittenen Tomatenscheiben zum fertigen Borschtsch geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, ausschalten und 15-20 Minuten ziehen lassen. Das Gericht servieren, saure Sahne auf die Teller geben und mit fein gehacktem Petersiliengrün bestreuen.