Wildes Ziegenfleisch ist lecker, aber zäh. Um es weicher zu machen und einen bestimmten Geruch abzuwehren, wird das Fleisch in einer Mischung aus Essig und Wein unter Zusatz von Knoblauch und Pfeffer mariniert.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für das erste Rezept:
- eingelegtes wildes Ziegenfleisch;
- Schmalz;
- Tomatensauce.
- Für das zweite Rezept:
- eingelegtes wildes Ziegenfleisch;
- Lorbeerblätter;
- Zwiebeln;
- Weinessig;
- Salz;
- Walnüsse;
- Knoblauch
- Koriander;
- Hopfen Suneli.
- Für das dritte Rezept:
- eingelegtes wildes Ziegenfleisch;
- Pflaumen
- Pflanzenfett;
- Zwiebeln;
- Mehl;
- Tomatenmark;
- Nelken;
- Essig
- Zucker.
Bedienungsanleitung
1
Um eine gebratene Ziege zu kochen, nehmen Sie 500 Gramm bereits eingelegtes Fleisch, entfernen Sie alle Sehnen und Filme. Mit 70 Gramm Schmalz füllen und auf ein tiefes Backblech legen. Im Ofen bei 200 Grad braten. Gießen Sie regelmäßig Fleischstücke auf ein Backblechsaft. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel. Sobald der transparente gelbliche Saft aus der Punktion austritt, schalten Sie die Heizung aus. Das vorbereitete Fleisch in Scheiben schneiden und mit Tomatensauce servieren.
2
Wildziegeneintopf mit Nüssen kochen. Dazu 600 g eingelegte Ziege in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und mit Wasser füllen, 3 Lorbeerblätter hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und über dem kleinsten Feuer köcheln lassen. 5 Zwiebelköpfe schälen und so fein wie möglich hacken. Nach 20 Minuten zum Fleisch geben und 3 Esslöffel Weinessig und Salz nach Geschmack einschenken. Eine Tasse Walnüsse und 2 Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben. 3 Zweige Koriander mahlen, mit Nüssen und Knoblauch mischen, 1 Teelöffel Suneli-Hopfen hinzufügen, alles gründlich mischen und die entstandene Masse in eine Pfanne mit Fleisch geben. Schalten Sie nach 25 Minuten die Heizung aus.
3
Um ein Fleischgericht mit Pflaumen zuzubereiten, hacken Sie 200 Gramm eingelegte Ziege in kleine Stücke. 150 Gramm Pflaumen abspülen und hacken. Gießen Sie 6 Esslöffel Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und legen Sie das Fleisch. Eine große Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten und dann die Zwiebeln hineinlegen. Nach 7 Minuten 2 Esslöffel Mehl, die gleiche Menge Tomatenmark, Pflaumen und 200 Gramm Wasser hinzufügen. Mit einer Prise Nelken, Salz und Essig und Zucker abschmecken. Abdecken und köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.