Pilaw ist das zentrale Gericht der nationalen Küche Zentralasiens. Seine Vorbereitung besteht aus vielen Details, ohne die alles bedeutungslos wird und auseinander fällt. In diesem Fall ist eines dieser Hauptdetails der Kessel. Wenn das Kochen von Pilaw im Haus kein Einzelfall ist, müssen Sie eine geeignete Größe für einen guten Kessel oder einen gusseisernen Wok erwerben.
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Du wirst brauchen
- - 1 kg Devzira-Reis
- - 1 kg Hammel
- - 400 g Fett Schwanzfett
- - 2 EL. l grobes Salz
- - 2 Knoblauchzehen
- - 1 kg Karotten
- - 100 g Zwiebel
- - 1 TL Zira
- - 2 Peperoni.
Bedienungsanleitung
1
Sortieren Sie die Devzira vorsichtig nach Chips und kleinen Steinen. Geben Sie den Reis in eine Schüssel, indem Sie 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Mit kaltem Wasser in einer Menge von zwei Litern gießen. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. Mit Wasser gefluteter Reis wird transparent, wenn sein Aussehen matt wird, kann er gewaschen werden, da sonst die Reiskörner zerbröckeln.
2
Wenn Lammfleisch von Venen, Fett und Filmen befreit wird, ist der Geist des Fleisches äußerst unangenehm, wenn dies nicht erfolgt. Knochen vom Fleisch entfernen. Die Knochen hacken, das Fleisch mit einer Seite von ca. 3 cm in Würfel schneiden.
3
Schneiden Sie die Karotten mit einem dicken Strohhalm: Die Länge entspricht der Länge der Karotten, die Dicke beträgt 3-4 mm. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Nicht zu dünn schneiden.
4
Schneiden Sie das Schwanzfett in ungefähr die gleiche Größe wie das Fleisch. Falten Sie es in einem vorgeheizten Kessel. Erst nachdem die Blasen aus dem Schmelzen des Fettschwanzes verschwunden sind, kann der verklumpte Klumpen umgedreht werden. Damit das Fett transparent wird, muss es bei mittlerer Hitze erhitzt werden. Wenn nur noch Beinschienen im Kessel verbleiben, müssen sie aus dem Fett gezogen werden.
5
Erhöhen Sie das Feuer, indem Sie das Fett zu einem grauen Dunst erhitzen. Die Knochen in Fett braten, bis sie braun sind, dann die Zwiebel braten. Dann senken Sie das Fleisch an den Wänden. Mischen Sie nach fünf Minuten das Fett mit dem Fleisch am Boden des Kessels. Fügen Sie Zira hinzu, braten Sie weiter bis goldbraun, unter ständigem Rühren. Als nächstes Karotten hinzufügen. Rühren Sie es auch und rühren Sie bis zart. Wenn die Karotten weich werden, wird der Inhalt des Kessels mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, das Feuer wird auf mittel reduziert.
6
In den resultierenden Zirvak geben Sie junge Knoblauch-ganze Köpfe, die nur von der oberen Schale geschält wurden. Eine halbe Stunde sollte alles gehen.
7
Eingeweichten Reis abspülen. Dies erfordert einige Vorsicht: Die Schüssel wird unter einen kalten Wasserstrahl gestellt und leicht geneigt, damit das Wasser auf der anderen Seite etwas abfließt. Reis sollte leicht in eine Schüssel geworfen und gewaschen werden. Um Bruch zu vermeiden, wird nicht empfohlen, mit den Händen zu reiben.
8
Knochen müssen aus dem Kessel genommen werden, der Zirvak wird zum Kochen gebracht, Reis wird auf das Fleisch gelegt. Kochendes Wasser wird hinzugefügt, so dass der Reis einen Zentimeter bedeckt ist. Das Kochen sollte sowohl an den Rändern des Kessels als auch in der Mitte erfolgen. Reis sollte gekocht werden, bis er fast gar ist. Wenn es bereits kein Wasser gibt und der Reis noch roh ist, können Sie Wasser hinzufügen. Am Ende des Kochens steigt das Feuer stark an, der Kessel ist mit einem Deckel bedeckt, damit das Fett aufgehen und den Reis einweichen kann.
9
Wenn der Pilaw fast fertig ist, wird ein ganzer Pfeffer darauf gelegt, mit einem Deckel bedeckt und weitere 20 Minuten lang geschwächt.
