Garganelli ist Pasta in Form von handgemachten Teigröhrchen. Sie sind charakteristisch für die italienische Region Emilia-Romagna. Garganelli werden in der Regel mit einer Sauce aus Tomaten, Peperoni, Speck und Knoblauch serviert.
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Du wirst brauchen
- Zutaten für 6 Portionen:
- Für den Test:
- - Mehl - 400 g;
- - 4 Eier;
- - geriebener Käse - 4 Esslöffel;
- - Eine Prise Salz und ein halber Teelöffel geriebene Muskatnuss.
- Für die Sauce:
- - 15 ml Olivenöl;
- - 150 g nicht sehr fettiger Speck;
- - Zwiebel;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 500 g Tomaten;
- - 2 Chilischoten;
- - Salz nach Geschmack;
- - Ein Esslöffel gehackte Petersilie.
- Einreichen:
- - 2 Esslöffel (oder nach Geschmack) geriebener Parmesan oder Pecorino.
Bedienungsanleitung
1
Gießen Sie Mehl auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Vertiefung und fügen Sie Eier, Käse, Butter, Salz und Muskatnuss hinzu. Kneten Sie einen elastischen Teig, der nicht an den Händen haftet. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.
2
Den Speck würfeln, die Zwiebel hacken, den Knoblauch auspressen. Den Speck in Olivenöl goldbraun braten, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben, weitere 2-3 Minuten braten, zur Seite legen.
3
Den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig in 4 Teile teilen, jede sehr dünn ausrollen. Wir schneiden den Teig in Quadrate mit einer Seite von ungefähr 3, 5 Zentimetern. Wir wickeln einen Holzstab (oder Bleistift) mit zwei oder drei Teigquadraten (abhängig von der Länge des Stocks) ein, um Garganelli in Form einer Raute herzustellen. Befeuchten Sie die obere Ecke des Teigs mit Wasser und drücken Sie ihn in die untere Ecke, um ein Rohr herzustellen. Den Teig vom Bleistift nehmen und auf einen mit Mehl bestreuten Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Garganelli.
4
Wir machen einen Kreuzschnitt an den Tomaten und tauchen sie 1 Minute lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie die Tomaten, entfernen Sie die Samen. Bereiten Sie mit einem Mixer Tomatenpüree zu. Wir entfernen Chilischoten von Samen, mahlen sie mit einem Messer oder in einem Mörser.
5
Wasser mit etwas Salz kochen. Zu diesem Zeitpunkt erhitzen wir den Speck, fügen Tomatenmark und Chilipfeffer hinzu und salzen nach Geschmack. 15 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, um die Sauce zu verdicken.
6
5 Minuten bevor die Sauce fertig ist, kochen Sie die Garganelli 4-5 Minuten in kochendem Wasser, aber nicht mehr, sonst kochen sie.
7
Wir schieben die Garganelli in die Pfanne, fügen die Petersilie hinzu, mischen sie sehr sorgfältig und lassen sie 1 Minute im Feuer. Vor dem Servieren das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.