Seit dem alten Ägypten werden Gerichte aus dem Rücken und der Brust von Tauben zubereitet. Dieses Essen war sowohl im alten Rom als auch im mittelalterlichen Europa beliebt. Wildtauben galten als billiges und erschwingliches Fleisch, während Haustauben als köstlich galten. Mittlerweile gibt es mehr als dreißig Arten von "Fleisch" -Tauben, und einige Arten von Wild- und Postvögeln eignen sich auch zum Kochen.
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Wie man Tauben kocht
Taubenfleisch ist dunkel und fettig, das meiste im Kadaver konzentriert sich auf Rücken und Brust, während der Rest des Vogels ziemlich knochig ist. Deshalb werden Tauben entweder ganz oder nur an den fettesten Stellen gekocht. Alte Vögel erweisen sich als trocken und kaum essbar. Die Taube ist leicht verdaulich, reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich für eine Reihe köstlicher Gerichte.
Der Geschmack von Taubenfleisch hängt vom Futter ab, das der Vogel gefressen hat. Haustauben, die speziell mit Mais und Getreide gefüttert werden, haben einen vorhersehbaren süßlich-nussigen Geschmack.
Meistens werden Tauben gebacken, vorgefettet oder in Speck gewickelt. In Spanien und Frankreich wird aus diesen Vögeln Confit hergestellt - Fleisch, das lange Zeit bei schwacher Hitze in seinem eigenen Saft gedünstet wurde. Wilde und "alte" Tauben werden in Eintöpfen verwendet. In der chinesischen Küche ist Taubenfleisch ein festliches Gericht, Vögel sind ganz frittiert. Das berühmte kantonesische Gericht aus Taubenvögeln, das in einer Mischung aus Reiswein und Sojasauce gedünstet und dann in kochendem Öl gebraten wird. Tauben werden auch in Java und im Sudan frittiert und mit Knoblauch, Koriander und Kurkuma gewürzt. Gebratene Tauben nach orientalischer Art werden oft von Couscous begleitet. Tauben nach europäischer Art werden normalerweise mit Knoblauch- oder Kastanienpüree, gedünstetem Kohl, Linsen und Pflaumen serviert.
"Stadt" -Tauben sind aufgrund unhygienischer Ernährung ungeeignet für Lebensmittel.