Burgunder Rindfleisch ist ein traditionelles, aber nicht sehr verbreitetes französisches Gericht. Das Fleisch wird im Laufe der Zeit in einer dicken Weinsauce gekocht. Die Notwendigkeit eines längeren Einweichens von Rindfleisch in Wein war wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass Fleisch damals sehr zäh war. Jetzt gibt es keine solche Notwendigkeit, aber das alte Rezept ist bei Liebhabern der französischen Küche beliebt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- 1.500 g Rindfleisch
- 8 Scheiben Speck
- 3 EL Pflanzenöl
- 250 g Lauch
- 150 g Karotten
- 0, 5 l trockener Rotwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 200 g frische oder konservierte Tomaten
- 1 TL trockener Thymian
- Rosmarin und Basilikum.
- Für Burr-Magnier:
- 3 EL Mehl
- 3 EL Butter.
- Zur Dekoration:
- 20 kleine weiße Zwiebeln
- 300 g Champignons.
Bedienungsanleitung
1
Machen Sie aus Speck blanchierte Lordons. Nehmen Sie dazu 6-8 lange, dünne Speckscheiben und gießen Sie sie mit zwei Litern kaltem Wasser ein. Zum Kochen bringen und 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Abgießen, Speck in kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Dann den Speck in Pflanzenöl leicht anbraten.
2
Das Rindfleisch in große Würfel von jeweils ca. 5 cm schneiden. Die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braten. Salz, Pfeffer und legen Sie es in eine Pfanne mit einem dicken Boden. Fügen Sie den gebratenen Speck hinzu.
3
Entfernen Sie fast alles Fett aus der Pfanne aus der Pfanne. Tomaten würfeln, Karotten hacken und Lauch in Scheiben schneiden. In dem restlichen Fett in einer Pfanne das Gemüse mit einem Esslöffel Tomatenmark braten, bis es braun ist, und auf das Fleisch übertragen. Gießen Sie den Wein in die Pfanne, erhitzen Sie ihn mit einem Holzspatel, kratzen Sie die Reste vom Braten von Fleisch und Gemüse ab und gießen Sie ihn in eine Pfanne mit Fleisch und Gemüse. Dieser Vorgang wird als "Entgasen" bezeichnet.
4
Brühe in die Pfanne geben, Thymian, Basilikum und Rosmarin hinzufügen. Fleisch und Brühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und langsam auf dem Herd oder im Ofen bei 170 Grad 2, 5-3 Stunden köcheln lassen. Fleisch und Gemüse in einem Sieb wegwerfen und die restliche Brühe in einen anderen Behälter abtropfen lassen.
5
Kochen Sie die abgetropfte Brühe ein wenig, schlagen Sie die Berrmähne hinein und kochen Sie sie einige Minuten lang, bevor Sie sie eindicken. Burr-Krippe ist ein Mehl und Butter, die zu gleichen Anteilen gemischt werden. Wenn diese Paste der scharfen Sauce hinzugefügt wird, schmilzt die Butter allmählich und gibt das geölte Mehl an die Flüssigkeit ab. Aufgrund der wasserabweisenden Eigenschaft des Öls härtet die Sauce langsamer aus.
6
Überprüfen Sie die resultierende Sauce auf Geschmack, fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Sauce auf das Fleisch. Mit gerösteten ganzen weißen Zwiebeln und Pilzen garnieren, vierteln und in Pflanzenöl anbraten. Wenn Sie das fertige Gericht nicht sofort servieren, bringen Sie die Sauce zuerst zum Kochen, damit das Fleisch und das Gemüse gut aufgewärmt sind.