Würziger Meerrettich, auch "Horlodder" genannt, ist in der russischen Küche sehr beliebt, insbesondere in kalten Regionen. Die Vorspeise hat nicht nur einen unvergesslichen pikanten Geschmack, sondern kommt auch der Gesundheit zugute. Meerrettich ist ein wertvoller Träger von Vitamin C, einem natürlichen Antibiotikum. Viele Hausfrauen bevorzugen es, ihre eigenen Zubereitungen aus natürlichen Zutaten zu machen, da die Rezepte für Saucen aus der brennenden Wurzel recht einfach sind. Es ist wichtig, Meerrettich für den Winter vorzubereiten, um nicht zu säuern, und Ihre Arbeit war nicht umsonst.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wie man Rohstoffe für einen Gorloder auswählt und vorbereitet
Meerrettich, dessen Rezepte heute im Internet in großen Mengen erhältlich sind, kann als Sauce oder für Liebhaber scharfer Speisen als eigenständiger Snack verwendet werden. Die Hauptbestandteile eines klassischen Horlauders sind: Meerrettichwurzel, Tomaten, Salz und Knoblauch. Manchmal versucht die Gastgeberin nicht, Meerrettich für den Winter zu kochen, um nicht sauer zu werden, aber nach etwa 2-3 Monaten Lagerung beginnt sie zu delaminieren, steigt mit einem „Hut“ auf, sprudelt und verliert seine satte rote Farbe.
Der Grund, warum Meerrettich sauer ist, ist oft eine schlechte Qualität oder eine unsachgemäße Zubereitung der Rohstoffe. Es wird empfohlen, nur reife, intakte Tomaten großer Salatsorten für die Sauce auszuwählen. Tomaten sollten nicht wässrig sein! Meerrettich muss im Herbst ausgegraben werden, die dicksten Wurzeln werden ausgewählt und sofort verarbeitet. Bevor Sie Meerrettich für den Winter zubereiten, reinigen Sie die kräftigen Rohstoffe und schneiden Sie sie in Stücke. Tauchen Sie sie dann einen Tag lang in kaltes Wasser.
Um zu verhindern, dass der Meerrettich sauer wird, trocknen Sie Knoblauch und Meerrettich nach dem Reinigen und gründlichen Waschen. Schneiden Sie die Tomaten mit einem Kreuz, halten Sie sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser und entfernen Sie schnell die Haut. Danach müssen die Bestandteile der Sauce gemahlen werden. Führen Sie Meerrettich durch einen Fleischwolf, nachdem Sie eine Plastiktüte aufgesetzt haben. Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse verarbeiten; Tomatenscheiben, in einem Mixer scrollen.
Wie man Meerrettich für den Winter kocht
Für die Zubereitung von klassischem Meerrettich für 300 g Wurzeln reichen 14 Teelöffel Kristallzucker und Salz, 400 g gehackter Knoblauch, 6 Liter gerollte Tomaten. Es kommt vor, dass der Croaker aufgrund der schlechten Salzqualität sauer ist. Verwenden Sie für Winter-Meerrettich-Zubereitungen nur grobes Produkt (Nr. 2-4), nicht jodiert, leicht grau.
Mischen Sie alle Zutaten des Meerrettichrezepts mit Knoblauch, der ganz am Ende hinzugefügt wird, bevor Sie die Sauce in sterilisierten Gläsern einrollen. Damit der Meerrettich nicht säuert, bringen einige Hausfrauen die Sauce vor der Konservierung zunächst auf eine Temperatur von 100 ° C, geben die Knoblauchmasse erst auf, bevor die Flüssigkeit kocht. In diesem Fall kann der Snack auch bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr gelagert werden. Durch die Wärmebehandlung verliert er jedoch einen erheblichen Teil seiner heilenden Eigenschaften.
Meerrettich für den Winter mit Pflanzenöl
Erfahrene kulinarische Spezialisten bereiten Meerrettich erfolgreich für den Winter zu, um nicht sauer und schimmelig zu werden. Fügen Sie dem Werkstück natürliche Konservierungsmittel hinzu - Pflanzenöl oder (und) Essig. Nehmen Sie in ein Glas gehackten Meerrettich und die gleiche Menge Knoblauch 2 kg gerollte Tomaten, 25 g Speisesalz und Kristallzucker, 100 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl. Fügen Sie Essig (3 Esslöffel) hinzu.
Kochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze eine Pfanne mit gesalzener und gezuckerter Tomatenmasse halten, dann das Öl mit Essig und am Ende eine Mischung aus Knoblauch und Meerrettich gießen. Rühren Sie die Vorspeise und stellen Sie die Hitze ab. Gießen Sie den Meerrettich sofort in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf oder schließen Sie sie mit festen Schraubkappen.
