Die Frage, wie man hausgemachten Joghurt kocht, wird von vielen Anhängern eines gesunden Lebensstils gestellt. Und natürlich haben sie tausendfach recht. Schließlich weiß fast jeder über die Vorteile dieses Produkts Bescheid: und dass es die Arbeit des Magen-Darm-Trakts normalisiert, beim Abnehmen hilft und nicht nur die Jugend, sondern auch das Leben verlängert. Ein Haken - all das gilt nicht für die Aufbewahrung von Joghurt. Zusätzlich zu Konservierungsstoffen, die zur Konservierung des Produkts bis zu sechs Monaten beitragen, werden Geschmacksverstärker und Duftstoffe hinzugefügt. In diesem Fall besteht also keine Notwendigkeit, über Vorteile zu sprechen, sondern es lohnt sich, Schaden zu befürchten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Milch - 1 Liter;
- - trockener Sauerteig - 2 Kapseln (oder ein Glas Naturjoghurt).
Bedienungsanleitung
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Nachdem Sie die Nützlichkeit von hausgemachtem Joghurt herausgefunden haben, müssen Sie nur noch lernen, wie man ihn selbst kocht. Um Joghurt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie nur zwei Produkte: Milch und Sauerteig.
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Joghurtsauerteig kann in einer Apotheke oder einem Fachgeschäft für eine gesunde Ernährung gekauft werden. Die zweite Möglichkeit ist die Verwendung von Naturjoghurt für die Starterkultur. In beiden Fällen gibt es Vor- und Nachteile. Joghurt aus Apothekensauerteig kann in Konsistenz und Geschmack ungewöhnlich unterschiedlich sein. Wenn die Kochtechnologie verletzt wird, kann sie sich außerdem als rutschig und formbar herausstellen. Eine erneute Fermentation von Industriejoghurt kann zur Vermehrung nicht nur nützlicher Mikroorganismen, sondern auch von mit Vergiftungen behafteter Krankheitserreger führen.
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Die zweite Komponente zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt ist Milch. Natürlich ist es dem natürlichen Rustikalen vorzuziehen, das unbedingt gekocht werden sollte. Es reicht aus, pasteurisierte Milch auf 90 Grad zu erhitzen, und ultra-pasteurisierte Milch wird nur auf die erforderliche Temperatur erhitzt. Sterilisierte Milch hat keinen Wert, da viele Nährstoffe durch hohe Temperaturen zerstört werden, aber sie werden durch Stabilisatoren und Salz ersetzt.
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Gekochte Milch muss also auf 40-42 Grad abgekühlt werden. Wenn es kein Thermometer gibt, müssen Sie sich darauf konzentrieren, dass es besser ist, etwas kälter als heiß zu sein, sonst sterben die Bakterien einfach ab. Sie können die Temperatur überprüfen, indem Sie Milch auf Ihr Handgelenk fallen lassen oder Geschirr damit auf Ihre Wange legen - die Milch sollte heiß sein, aber nicht verbrennen.
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Als nächstes müssen Sie in die abgekühlte Milch das Ferment einführen. Sie können Joghurt aus trockenem Sauerteig zubereiten, indem Sie ihn in einer kleinen Menge Milch verdünnen und dann gründlich mit dem Rest mischen. Pro Liter Milch werden zwei Kapseln benötigt. Sie können die Empfehlungen des Herstellers verwenden.
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Bei Verwendung von Ladenjoghurt oder hausgemachtem Joghurt als Vorspeise wird die Standardtasse (125 g) pro Liter Milch eingenommen. Es muss auch gründlich gemischt werden, ohne Klumpen zu hinterlassen, zuerst mit einer kleinen Menge warmer Milch gemischt werden und dann nach und nach alles andere hinzufügen.
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Dann ist es sehr einfach, Joghurt in einem Joghurthersteller zuzubereiten: Milch mit Sauerteig wird in Tassen gegossen und 8 oder 10 Stunden lang in das Gerät gegeben. Je länger der Joghurt fermentiert, desto saurer schmeckt er.
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Wenn Sie keinen Joghurtbereiter haben, können Sie Joghurt entweder in einer Thermoskanne oder in einer Pfanne oder einem Glas kochen, das Geschirr in eine Decke wickeln und 8-12 Stunden gären lassen.
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Fertiger Joghurt muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein solch kompetenter Ansatz zur Vervollständigung der Fermentation ermöglicht es Ihnen, eine empfindliche und gleichzeitig dichte Textur des Produkts zu erhalten und seine nützlichen Eigenschaften für einen längeren Zeitraum zu erhalten. Gekochter hausgemachter Joghurt wird eine Woche lang perfekt im Kühlschrank aufbewahrt.
beachten Sie
Der Hersteller von trockenem Sauerteig kann seine Empfehlungen zur Herstellung von Joghurt abgeben. In diesem Fall ist es am besten, sie zu verwenden.