Geräucherter Aal ist ein köstliches Fischprodukt, das in ungewöhnlichen Suppen, würzigen Salaten und zweiten Gängen zu finden ist, in denen sein Geschmack am besten zum Ausdruck kommt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Für das erste Rezept:
- geräucherter Aal;
- Fischbrühe;
- Apfelsaft;
- Rüben;
- Zwiebeln;
- Pflanzenfett;
- Butter;
- Sahne
- Salz;
- Pfeffer;
- ein Apfel;
- saure Sahne.
- Für das zweite Rezept:
- Pflaumen
- Pekinger Kohl;
- geräucherter Aal;
- Pinienkerne;
- Olivenöl;
- Cognac;
- Zitronensaft;
- Senf
- Grüns;
- Granatapfelkerne.
- Für das dritte Rezept:
- geräucherter Aal;
- Pflanzenfett;
- Olivenöl;
- Zwiebeln;
- dunkles Bier
- Salz;
- Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Stärke;
- Milch
- Eigelb;
- Grüns.
Bedienungsanleitung
1
Um eine pürierte Suppe zuzubereiten, nehmen Sie 350 Gramm geräucherten Aal und entfernen Sie Haut, Kopf und Knochen. Gießen Sie sie mit 800 Gramm Fischbrühe und 400 Gramm Apfelsaft. Zum Kochen bringen und bei minimaler Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Dann die Brühe abseihen. Das Fruchtfleisch des Aals in kleine Stücke schneiden und in den Kühlschrank stellen.
2
Nehmen Sie 500 Gramm Rüben, schälen und hacken Sie sie in kleine Würfel. Zwei Zwiebeln schälen und so fein wie möglich hacken. Gießen Sie eine ausreichende Menge Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und braten Sie die Zwiebel und die Rote Beete darauf. Dann die abgesiebte Brühe einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer und fügen Sie 250 Gramm fettige Sahne hinzu. Die resultierende Masse erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Befreien Sie den Apfel von der Schale, entfernen Sie den Kern und die Samen, schneiden Sie sie in kleine Würfel. Spasserut in 100 Gramm Butter, etwas Salz. Übertragen Sie die Rote-Bete-Masse in die Schüssel, fügen Sie Apfel- und Aalscheiben hinzu. Mit saurer Sahne servieren.
4
Machen Sie einen Salat. Dazu 80 g Pflaume in warmem kochendem Wasser einweichen. Lassen Sie es anschwellen, dann hacken. 200 g Pekinger Kohl hacken und in eine Salatschüssel geben.
5
400 g geräuchertes Aalfilet in dünne Streifen schneiden und zum Kohl geben. Den Aal mit 50 Gramm Pinienkernen und gehackten Pflaumen bestreuen. Den Salat mit einer Mischung aus 2 Esslöffeln Olivenöl, der gleichen Menge Cognac, einem Esslöffel Zitronensaft und einem halben Teelöffel Senf würzen. Alle Zutaten mischen, mit gehackten Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.
6
Um geräucherten Aal in Sauce zuzubereiten, nehmen Sie 700 Gramm Fisch, schneiden Sie ihn in Portionen und braten Sie ihn auf beiden Seiten in Pflanzenöl. Schneiden Sie eine Zwiebel auf die mittleren Ringe und spasser auf Olivenöl.
7
Zwiebel mit zwei Gläsern dunklem Bier gießen, zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionierten Aal hinzufügen und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel eine Mischung aus 1 Esslöffel Stärke, 100 Gramm Milch und einem Eigelb vor. Gießen Sie die Mischung in Aal, fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu und köcheln Sie noch einige Minuten. Beim Servieren mit frisch gehackten Kräutern garnieren.