Smelt ist ein kleiner Fisch mit einem starken Geruch nach frischen Gurken. Im Frühjahr wird in St. Petersburg jedes Jahr ein Feiertag gefeiert, der dem Schmelzen gewidmet ist. Der Fisch wird direkt an der frischen Luft gebraten, eingelegt und gesalzen verkauft. Kleiner Schmelz wird zusammen mit einem weichen Grat gegessen, während großer Schmelz ein zartes weißes Fleisch ist, das leicht hinter dem Knochen zurückbleibt. Kochen Sie den Fisch zu Hause - vereinbaren Sie einen kleinen Urlaub für die Ankunft des Frühlings.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- frischer Schmelz (1 kg);
- Mehl;
- Salz;
- Marinade Rezept:
- Essig 9% (1/2 Tasse);
- Wasser (1 Liter);
- Kristallzucker (7 Esslöffel);
- Salz (1 EL Löffel ohne Deckel);
- Lorbeerblatt (2 Stück);
- Nelken (8 Stück);
- Piment (8 Stück);
- Zwiebeln (1 Stück).
Bedienungsanleitung
1
Nachdem Sie einen frischen Schmelz nach Hause gebracht haben, gießen Sie ihn in ein Sieb und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie bei einem großen Fisch Kopf und Schwanz ab, öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide. Im Inneren der Schmelze kann sehr leckerer Kaviar sein. Wenn Sie sie lieben, dann braten Sie den Fisch mit Kaviar. Ziehen Sie dann beim Reinigen, indem Sie den Fischkopf vom Kamm trennen, die Innenseiten vorsichtig heraus, ohne den Bauch zu beschädigen. Kleine Dinge können nur gewaschen und nichts entfernt werden.
2
Legen Sie ein Papiertuch oder eine Leinenserviette auf den Tisch, werfen Sie den Fisch darauf und trocknen Sie ihn gründlich ab.
3
Mehl und Salz in einer tiefen Schüssel mischen. Stellen Sie eine große Pfanne auf das Feuer und gießen Sie großzügig Pflanzenöl darauf.
4
Stellen Sie einen panierten Teller und eine Schüssel mit getrocknetem Schmelz neben den Herd. Den Fisch auf beiden Seiten in Mehl rollen und in erhitztes Öl geben. Versuchen Sie, nicht fest zusammen zu stapeln, um das Umdrehen zu erleichtern.
5
Braten Sie den Schmelz auf beiden Seiten. Machen Sie die Kruste, die Sie lieben. Kleine Fische können knusprig gebraten werden.
6
Zu diesem Zeitpunkt kann der Fisch bereits serviert werden. Servieren Sie das Gericht mit Bratkartoffeln oder Gemüsesalat, oder Sie können ohne Beilage schmelzen. Sie ist sehr autark. Einen Teller mit Zitronenscheiben garnieren und Servietten auffüllen. Smelt ist ein fetter kleiner Fisch.
7
Wenn Sie genug Geduld haben oder viel gerochen haben, nehmen Sie die Marinade auf. Das Rezept für die Marinade. Wasser in einem Topf kochen. Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Zucker, Salz hineingeben. Vor dem Kochen Essig hinzufügen. Lassen Sie es ein paar Minuten kochen, schalten Sie dann die Marinade aus und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.
8
Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in zwei Hälften und dann in dünne Sektoren. Zwiebelscheiben trennen.
9
Eine Schicht gebratenen Schmelz in einen Plastikbehälter geben, mit Zwiebeln bestreuen, wieder eine Schicht Fisch und Zwiebeln. Top sollte Zwiebeln sein. Nehmen Sie einen Behälter, der so groß ist, dass der Fisch darin keine Falten bildet.
10
Gießen Sie den Schmelz mit heißer Marinade. Nehmen Sie einen Topf in die eine und ein Sieb in die andere Hand. Lassen Sie die Flüssigkeit auf dem Fisch ab und alle dicken Reste im Sieb. Die Marinade sollte den Schmelz und die Zwiebeln vollständig bedecken.
11
Schließen Sie den Behälterdeckel und kühlen Sie. Sie können an einem Tag riechen essen.