Kulichi ist ein Produkt aus Hefegebäck. Eine große Anzahl von Aromastoffen (Zucker und Fett) hemmt die Vitalaktivität der Hefe. Daher ist es besser, den Teig für Osterkuchen in zwei Schritten zu kochen und dem bereits fermentierten Teig Butter hinzuzufügen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für 10 Osterkuchen mit einem Gewicht von ca. 200 g
- für den Test:
- 1 kg Mehl;
- 5 Stk. Eier
- 250 g Milch;
- 350 g Butter;
- 200 g Zucker;
- 50 g frisch gepresste Hefe;
- 20 g Salz;
- 200 g Rosinen;
- Vanillin;
- Schale von zwei Orangen.
- 10 Stk Backformen;
- Butter zur Schmierung.
- Zur Dekoration:
- Protein eines Eies
- 3 EL Zucker.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie die Rohstoffe für den Teig vor. Stellen Sie das Öl vorab aus dem Kühlschrank, um es weich zu machen. Die Milch auf 40 ° C erhitzen. Hefe und Zucker in Milchstücke verdünnen. Das Salz in der restlichen Milch auflösen. Mit zwei Orangen vorsichtig die Schale mit einer feinen Reibe entfernen, um keine weiße Schale zu erhalten. Rosinen sortieren und abspülen. Mehl sieben.
2
Gießen Sie Milch mit gelösten Zutaten in das Mehl, fügen Sie die Eier hinzu und kneten Sie den Teig. Den Teig 15 Minuten lang kneten, bis er vollständig homogen und glatt ist. 2 Stunden gären lassen und das Geschirr mit Teig und Frischhaltefolie abdecken.
3
Fügen Sie dem fermentierten Teig weiche Butter, Vanille und Orangenschale hinzu. Den Teig 5-7 Minuten kneten, dann 5-10 Minuten ruhen lassen und in 10 gleiche Teile teilen. Drehen Sie die Ränder jedes Teigstücks nach unten und formen Sie Kugeln. Ordnen Sie die Halbzeuge in gefetteter Form an, befeuchten Sie die Oberfläche mit Wasser und platzieren Sie sie zwischen 40 Minuten und 1, 5 Stunden. Die Nachweiszeit hängt von der Raumtemperatur und der Qualität der Hefe ab. Leerzeichen sollten doppelt so groß sein.
4
Heizen Sie den Ofen vorab auf 250 ° C. Befeuchten Sie vor dem Backen die Oberfläche der Werkstücke mit viel Wasser aus der Sprühflasche. 5 Minuten nach Beginn des Backens die Ofentemperatur auf 180 ° C senken. Backzeit insgesamt 20-25 Minuten.
5
Entfernen Sie die fertigen Kuchen aus den Formularen. Zur Dekoration das Protein mit Zucker zu einem klebrigen Schaum schlagen. Tragen Sie Schaum auf die Oberfläche noch heißer Kuchen auf und lassen Sie diese trocknen.