Dieser herzhafte und köstliche ukrainische Borschtsch wird Sie an einem wolkigen Herbsttag perfekt wärmen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - 600 g Rinderbrust oder Fleisch auf Zuckerknochen;
- - 4 Kartoffeln;
- - 200 g Weißkohl;
- - 2 Tomaten;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - Pflanzenöl;
- - große Rüben;
- - Karotten;
- - Zwiebel;
- - 50 g Fett (Speck);
- - 30 g Tomatenmark;
- - 25 g Zucker;
- - 15 g Essig;
- - Pfeffererbsen;
- - Lorbeerblatt;
- - Dillgrün;
- - Petersilie;
- - Salz;
- - saure Sahne.
Bedienungsanleitung
1
Brühe kochen. Sie können verschiedene Fleischsorten kombinieren, insbesondere fetthaltiges Schweinefleisch mit Gans und Rinderbrust.
2
Achten Sie darauf, die Knochen zu schneiden, damit sich das Knochenmark wieder mit der Brühe vereinigen kann. Fleisch mit 2, 5 Liter Wasser gießen, zum Kochen bringen.
3
Schaum entfernen, salzen, 1, 5 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie das Fleisch aus der Brühe, entfernen Sie den Knochen. Das Fleisch fein hacken, auf einen Teller legen und beiseite stellen.
4
Die Rüben waschen, in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde im Ofen backen. Dann abkühlen lassen, schälen und auf einer groben Reibe mahlen. In eine Schüssel geben, mit Essig gießen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5
Karotten, Kartoffeln waschen, Zwiebeln schälen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Den zuvor mit einem Nudelholz zerdrückten Kohl hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, die Schale entfernen und in Würfel schneiden.
6
Knoblauch hacken. Der legendäre Borschtsch muss mit altem gelbem Speck gekocht werden, der fein gehackt und mit Knoblauch gerieben wird.
7
Die Brühe zum Kochen bringen, leicht salzen. Fügen Sie Kartoffeln hinzu, nach 5 Minuten Kohl, kochen Sie auf schwacher Hitze, bis gekocht.
8
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Pflanzenöl ca. 5 Minuten braten. Fügen Sie Tomaten, Tomatenmark hinzu. Unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen.
9
Karotten-Zwiebel-Braten, Lorbeerblatt in den Borschtsch einführen. Lassen Sie es kochen, dann setzen Sie die Rüben, gehacktes Grün. Zum Kochen bringen, zum Schluss den Knoblauch mit Schmalz belegen.
10
Legen Sie das Fleisch aus dem Kochen der Brühe zerkleinert. Abdecken, vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen. Mit saurer Sahne und Kräutern servieren.