Lebensmittelfolie ist vor etwa 30-35 Jahren unter kulinarischen Experten aus verschiedenen Ländern relativ weit verbreitet. Dies ist hier nicht überraschend, da es eines der wenigen Materialien ist, die für den bei der Herstellung der Produkte gebildeten Dampf nahezu absolut undurchlässig sind. Außerdem verleiht "Metallpapier" ihnen keinen Geruch oder Geschmack und es ist nicht giftig. Die Folie bringt nicht nur nichts von sich selbst in das Geschirr, sondern nimmt ihnen auch nichts weg und bietet eine ideale Kochumgebung. Dieses Material ist praktisch steril und garantiert Lebensmittelsicherheit. Und aufgrund der Tatsache, dass die Folie nicht nur die gewünschte Form annimmt, sondern auch beibehält, kann alles darin gebacken werden: von Huhn, Ente oder Gans als Ganzes - bis hin zu Schweineschinken, Roastbeef vom Rind und Lammrücken.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Rindfleisch;
- - Schweinefleisch;
- - Lamm;
- - Salz;
- - Pfeffer;
- - Gewürze;
- - Essig oder Zitronensaft;
- - Pflanzenfett;
- - Knoblauch;
- - Messer;
- - Schneidebrett;
- - Schalen;
- - Folie;
- - Ofen.
Bedienungsanleitung
1
Wenn Sie Lamm in Folie backen möchten, reicht ein Schinken ohne Knochen (Gigot) oder eine Lende. Es lohnt sich nicht, andere Teile im Ofen zu backen, es ist besser, wenn sie eine andere Kochmethode wählen. Wählen Sie Lammfleisch mit einer normalen Fleischfarbe. Licht kann darauf hinweisen, dass es sich um Lammfleisch handelt. In einigen Fällen hat es eine weichere Faserstruktur, es ist leicht zu überbelichten. Dunkel - mit ziemlicher Sicherheit „Hinweise“ auf das ehrwürdige Alter des Tieres vor dem Schlachten. Es ist sehr wahrscheinlich, dass dieses Fleisch trocken, steif oder faserig wird. Wie immer ist etwas zwischen ihnen besser. Wenn Sie Lammfleisch in der Abteilung kaufen, in der es einen Verkäufer gibt, und das Stück nicht auf den Untergrund gelegt und nicht mit Frischhaltefolie versiegelt ist - schnüffeln Sie. Mag den charakteristischen "Lamm" -Geruch nicht - Sie können in diesem Moment feststellen, ob das Fleisch geeignet ist oder nicht. In den meisten Fällen hat das Hammelfleisch seit langem nicht mehr so gerochen, es sind viele Bauernhöfe und private Gehöfte, auf denen Schafe zusammen mit Schafen gehalten werden.
2
Ein anderes Mal Schweinefleisch kaufen. Die am meisten bevorzugten Teile sind Lende und Hals ohne Knochen, aber das Bruststück ist in einigen Fällen geeignet. Es ist sinnvoll, Schweinefleischschinken mit Knochen zu backen und das Hauptgericht des Festmahls zuzubereiten - in dieser Form ist es spektakulär, verliert aber ein wenig an Fleischstruktur. Es lohnt sich nicht, Flanke in Folie zu backen. Verkäufer falten es oft wunderschön zu einer Rolle, in der sich mageres Fleisch mit eher fettigen Flecken abwechselt. Wenn man sich die Rolle ansieht, scheint sie hier ideal zum Backen in Folie zu sein. In diesem Moment wird angenommen, dass ein solcher Schnitt sicherlich nicht trocken sein wird - Fett wird nicht und wird nicht übermäßig fett sein - es scheint, dass es sehr wenig Fett gibt. Aber nachdem Sie nach Hause gebracht und sich umgedreht haben, werden Sie sehen, dass die Schweineflanke ein einfaches und dünnes Stück ist, das mit einer Folie bedeckt ist. Wenn Sie sich also süße Brötchen ansehen, überlegen Sie sich hundertmal, ob sie für Sie zum Backen in Folie geeignet sind oder nicht.
3
Bevorzugen Sie Rindfleisch, wenn Sie sich ein bisschen englisch fühlen möchten. Von dem Fleisch in diesem Fall natürlich das Roastbeef kochen. Es wird hauptsächlich von der Vorderseite des Rinderfilets hergestellt, aber manchmal wird eine abgestreifte dünne oder dicke Kante genommen. Das Kochen von Rindfleisch im Ofen ist immer ein riskanter Schritt - es ist leicht zu übertrocknen oder zu unterbelichten, da dieses Fleisch mehr als andere vom Gehalt an Kühen und Grundeln vor dem Schlachten abhängt, für uns Käufer natürlich unbekannt. Achten Sie darauf, das hervorragende Stück nicht zu verderben. Kaufen Sie ein Thermometer mit Sonde. Bei Einhaltung der empfohlenen Temperatur ist es sehr wahrscheinlich anzunehmen, was im Inneren passiert - Rindfleisch ist fertig oder sollte wieder im Ofen aufbewahrt werden. Ein wichtiger Punkt, der bei der Verwendung eines solchen Thermometers berücksichtigt werden muss, ist, dass es vor Beginn der Wärmebehandlung in die Dicke des Stücks eingeführt werden muss. Andernfalls besteht die doppelte Gefahr, dass das gebackene Rindfleisch ruiniert wird. Wenn Sie das Filet im halbfertigen Stadium durchstechen, wird zunächst ein Teil des Fleischsafts freigesetzt. Zweitens durchstechen Sie die Folie, was zu einem Druckabbau führt und den Prozess stört.
4
Wenn Sie in naher Zukunft kochen möchten, ziehen Sie einige Stunden vor Beginn des Garvorgangs ein Stück Fleisch heraus und lassen Sie es bei Raumtemperatur "ruhen". Kratzen Sie die Filme und überschüssiges Fett ab, schneiden Sie mit einem scharfen Messer mit einer schmalen Klinge tief - sie werden benötigt, um das Produkt, das Sie in der Folie backen möchten, gleichmäßiger zu salzen. Auch durch diese Schnitte dringen Gewürze in die Dicke ein. Marinieren oder nicht, hängt nicht nur von Ihren Geschmackspräferenzen ab, sondern auch von möglichen Befürchtungen, dass Lamm, Schweinefleisch oder Rindfleisch hart sein könnten. Marinade erweicht aufgrund des Gehalts einer sauren Substanz (meistens Zitronensaft oder Säure, Apfel oder gewöhnlicher Essig) das Kollagen und macht das Fleisch zum Backen im Ofen weicher.
5
Schweinefleisch mit Knoblauch und Koriandersamen füllen. Lammfleisch wird sehr lecker und duftend, wenn Sie es mit Kreuzkümmel (Zira) würzen. Für Roastbeef ist es besser, keine anderen Gewürze als Schwarz- und Pimenterbsen zu verwenden. Es kommt vor, dass die Stücke oben perfekt gesalzen und innen völlig frisch sind. Um dies zu verhindern, würzen Sie nicht nur von außen mit Salz, sondern auch mit Schnitten. Manchmal wird vor dem Backen das Vorrösten von Fleisch empfohlen. In anderen Fällen können Sie darauf verzichten. Wenn Sie ein Thermometer mit Sonde verwenden, kleben Sie es in der Fleischstärke etwa bis zur Mitte ein und wickeln Sie es vorsichtig mit Folie ein. Einige Hausfrauen lassen eine Lücke, während sie von der Oberseite der Stücke zurücktreten. Sie glauben, dass der Dampf zwischen Fleisch und Folie zirkulieren muss. Ihrer Meinung nach gibt es Logik. Es gibt jedoch keine obligatorische Freigabepflicht. Die Hauptsache ist, dass in der Folie eine nahezu ideale Dichtheit herrscht. Andernfalls besteht beim Backen von Fleisch in Folie die Gefahr einer Kruste.
6
Beobachten Sie die Temperatur in der Fleischschicht. Öffnen Sie die Ofentür regelmäßig und überprüfen Sie das Thermometer. Schweinefleisch und Lamm sind bei 68-70 Grad fertig. Für Rindfleisch gibt es eine Temperaturabstufung in Abhängigkeit vom gewünschten Röstgrad: 50-55 Grad - mit Blut gekocht; 55-60 - ein ideales Stück mit einer ausgeprägten "rosa" Innenseite; 60-65 - ein wenig rosa im Schnitt; 65-70 - Der Fleischsaft von Roastbeef ist vollständig transparent. Es wird nicht empfohlen, das Fleisch länger in der Folie zu halten - es ist nicht schädlich, aber warum? Daher ist es Zeit, die Folie im oberen Teil zu schneiden, zu biegen und das Fleisch verwirren zu lassen - eine appetitliche Farbe zu bekommen. Reduzieren Sie die Hitze im Ofen und damit die Hitze, vertragen Sie 7-10 Minuten und können Sie zum Tisch tragen!
beachten Sie
Wenn Sie ein großes Stück Fleisch backen, trocknen Sie es nicht zu stark. Besonders oft passiert dies, wenn die Folie drucklos ist.
Nützliche Ratschläge
Das Kochen von Fleisch in Folie ist ein schwer zu kontrollierender Prozess. Sie sollten ein Thermometer mit Sonde kaufen und die Bereitschaft des Fleisches mit seiner Hilfe überwachen.
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