Die Leber ist ein für die Ernährung sehr wünschenswertes Produkt, da sie viele nützliche Substanzen enthält. Aber auf unseren Tischen erscheint sie in letzter Zeit selten. Einer der Gründe ist, dass sich die Ladenleber oft als ziemlich trocken herausstellt. Es ist kein Rezept zum Kochen - so ist es von Anfang an. Dieses Problem kann jedoch behoben werden, wenn Sie Leberpfannkuchen zubereiten, die beim Hinzufügen der „richtigen“ Zutaten nicht genau trocknen. Dies ist ein Gericht, das sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen immer geliebt wird. Es kann zum Mittag- oder Abendessen angeboten werden oder mit bestimmten einfachen "Manipulationen" den festlichen Tisch schmücken.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - die Leber;
- - Mayonnaise;
- - Eier;
- - Mehl;
- - Zwiebel;
- - Pflanzenfett;
- - Salz;
- - Gewürze;
- - Messer;
- - Schneidebrett;
- - Fleischwolf;
- - Schalen;
- - eine Pfanne.
Bedienungsanleitung
1
Entscheiden Sie, aus welcher Leber Sie Pfannkuchen machen möchten. Die beste Option ist Rinderleber, im Gegensatz zu Schweineleber ist sie nicht bitter und unterscheidet sich von Hühnchen durch „stärkeres“ Hackfleisch. Dies ist natürlich nur eine Empfehlung. Wenn Sie möchten, können Sie jede kaufen, die Hauptsache ist, dass es nicht viele Male eingefroren und aufgetaut werden sollte, mit ziemlicher Sicherheit wird aus einer solchen Leber nichts Gutes herauskommen. Achten Sie im Laden auf die Struktur der Innereien. Wenn die Kanäle visuell sichtbar sind, ist es besser, eine andere Verpackung zu wählen. Ein weiterer wichtiger Punkt, auf den Sie achten sollten, ist das Entwicklungsdatum. Dies ist besonders wichtig für eine nicht gefrorene Leber, die eine relativ kurze Haltbarkeit hat. Gefroren - es wird viel länger ohne Qualitätsverlust gelagert, aber auch hier können Sie es nach Ablauf der Laufzeit nicht mehr kaufen. Ein Geschäft, das die Hygienevorschriften vernachlässigt und Waren in unzureichendem Zustand verkauft, ist im Großen und Ganzen nicht glaubwürdig.
2
Schneiden Sie die Leber und schneiden Sie die Gallenwege mit einem scharfen Messer. Es ist also weniger wahrscheinlich, dass Sie viel schneiden. Entfernen Sie dann den Film. Fühlen Sie dazu nach der Kante und stecken Sie vorsichtig einen Finger darunter, als ob Sie ihn in Richtung Mitte bewegen würden. Auf diese Weise ist das Entfernen des Films aus der Leber immer noch viel einfacher als mit einem Messer. Von Hühnern, Enten und Putenabfällen wird der Film normalerweise nicht entfernt.
3
Schneiden Sie die Leber in relativ kleine Stücke, die leicht in den Hals Ihres Fleischwolfs passen. Legen Sie sie in kleinen Mengen, da sonst die Gefahr besteht, dass Wände oder Fenster bespritzt werden. Trotzdem ist die Leber kein Fleisch, das Hackfleisch daraus ist wesentlich dünner. Abwechselnd Innereien und Zwiebeln legen - natürlich kann es später gehackt, gebraten und dem Hackfleisch hinzugefügt werden. Aber viele Leute mögen es, wenn die Pfannkuchen aus der Leber absolut homogen sind, für sie sind die gefundenen Zwiebelscheiben nicht die beste Option. Das Hackfleisch salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
4
Bereiten Sie den Rest der Zutaten für die Leberpfannkuchen vor - Mayonnaise, Eier, Mehl. Versuchen Sie bei der Auswahl von Mayonnaise nicht, den Fettgehalt stark einzuschränken. Die Idee, die Fettaufnahme zu reduzieren, ist verständlich und zu begrüßen. Nur Mayonnaise ist kein Produkt, das dabei hilft. Denken Sie nur daran, aufgrund dessen (wenn nicht aufgrund von Pflanzenöl) es seine eigene Struktur hat. Die Antwort liegt auf der Hand - aufgrund von Emulgatoren, dh bestimmten Chemikalien, die Wasser binden. Unabhängig davon, welche Ermahnungen bezüglich der natürlichen Natürlichkeit des Produkts von den Herstellern verbreitet werden, ist dies leider nichts weiter als ein Marketingschritt. Entweder Fett oder ein künstlicher Emulgator, es gibt keinen dritten Weg für eine gekaufte Mayonnaise.
5
1 kg Hackfleisch aus der Leber mit 50 g Mayonnaise mischen, 2 Eier schlagen, 30 g Weizenmehl geben. Für die Befürworter einer gesunden Ernährung kann Mehl durch Kleie ersetzt werden - Weizen oder Hafer, Roggenkleie ist nicht geeignet. Ihr Geschmack passt nicht gut zum Geschmack von Pfannkuchen aus der Leber. Die Masse gut mischen, sie sollte sich als homogen herausstellen. Etwas stehen lassen - 10-15 Minuten reichen aus. Zu diesem Zeitpunkt quillt das Mehl auf und wird zu einer Art Bindemittel, das zusammen mit den emulgierenden Eigenschaften von Eiern und Mayonnaise dem gehackten Muffin ermöglicht, die richtige Textur zu erhalten.
6
Die Pfanne erhitzen. Sie können Gusseisen nehmen, Sie können Aluminium mit Antihaftbeschichtung. Die Hauptsache ist, dass es perfekt sauber ist. Jedes Produkt haftet sofort an einer schmutzigen Pfanne, danach brennt es und verleiht dem Gericht einen völlig unangemessenen Geschmack. Pflanzenöl einfüllen, glühen, bis leichter Rauch austritt. Nehmen Sie einen Löffel Rinderhackfleisch und verteilen Sie es in kochendem Fett. Die Krapfen auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch und einem Deckel abdecken, damit sie nicht abkühlen. Übrigens sind sie auch im gekühlten Zustand sehr lecker, man kann sie einfach so essen oder auf ein Sandwich legen.
7
Bereiten Sie für den Urlaub einen Leberkuchen vor. Nehmen Sie für 300 g Hüttenkäse (oder weichen Hüttenkäse) 150 g Gurken, 30 g frische Petersilie und Dill sowie 4 gekochte Eier. Mischen Sie die Zutaten mit einer Gabel (oder mit einem Mixer mit niedriger Geschwindigkeit - wir brauchen immer noch keinen Brei). Eine weitere Fülloption sind 400 g gebackene Auberginen, zerkleinert in Kartoffelpüree, 100 g Walnüsse, geschält und in ziemlich große Stücke geschnitten. Der dritte - 250 g Frischkäse, 100 g Mayonnaise und 30 g Knoblauch, gemischt zu einer homogenen Masse. (Das Gewicht der Zutaten ist für 1 kg zubereitetes Hackfleisch aus der Leber angegeben.) Nicht alles auf einmal machen, ein Kuchen ist eine Füllung und bitte nicht vergessen zu salzen.
8
Wählen Sie beim Sammeln eines Kuchens zunächst ein Gericht oder einen Teller aus, auf dem Sie eine „Struktur“ aufbauen möchten. Wir brauchen Gerichte mit sehr niedrigen Seiten und besser - überhaupt ohne Seiten. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie den Kuchen auf einem runden oder quadratischen Schneidebrett sammeln und servieren. Machen Sie sich keine Sorgen, dass hässliche leere Stellen sichtbar werden - wir werden sie sicherlich mit Zitronenscheiben, Kräutern, Oliven, Oliven, Kapern, Karottenrosen dekorieren - aber Sie wissen nie, wohin die Fantasie sie bringen wird. Pfannkuchen aus der Leber in eine Reihe geben, dann mit Füllung bestreichen, die letzte Schicht sollte sich füllen. Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit Mayonnaise bestreichen und mit Käsechips bestreuen - dann sieht er ein bisschen wie Napoleon aus. Sie können es aber „wie es ist“ belassen, mit Kräutern bestreuen oder, wie empfohlen, etwas höher mit Gemüse dekorieren, das Ihrem Geschmack entspricht. Ein Kuchen aus Leberpfannkuchen sollte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
beachten Sie
Sie sollten nicht viele Gewürze verwenden: Leberpfannkuchen sind autark, in einigen Fällen können Gewürze nur den Geschmack beeinträchtigen.
Nützliche Ratschläge
Es ist besser, Pfannkuchen aus Rinderleber zu machen, es ist nicht bitter und ermöglicht es Ihnen, Hackfleisch mit einer stärkeren Struktur zu erhalten.
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