Pilzpaste wird am häufigsten für Sandwiches, Häppchen und Törtchen verwendet. Sie können es auch als hausgemachtes Produkt zum Kochen von Suppenpüree oder einer Vielzahl von Pilzsaucen verwenden. Fertige Paste kann zwei Wochen lang perfekt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Französische Pilzpastete
Dies ist ein ungewöhnlich leckeres, originelles Gericht. Es wird als eigenständiges Gericht oder als Bestandteil von Sandwiches gegessen, zum Beispiel auf leicht geröstetem Brot oder Baguette, wie es die Franzosen tun. Wenn eine kleine Menge Paste gut mit Butter geschlagen wird, erhalten Sie Pilzöl, das gut zu Suppen passt.
Um eine französische Pilzpaste herzustellen, benötigen Sie:
- 1 kg Waldpilze;
- 1 Karotte;
- 3 Zwiebeln;
- 150 g Butter;
- Salz, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.
Pilze können praktisch beliebig verwendet werden, sie können sowohl frische als auch getrocknete oder gekochte gefrorene Pilze sein. Nach dem Trocknen erweist sich die Paste jedoch als viel schmackhafter, da sie etwas dichter als gekocht und gefroren ist. Sie müssen zuerst einige Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Eingeweichte Pilze sollten 20 Minuten gekocht und abgetropft werden. Wenn gekochte gefrorene Pilze verwendet werden, werden sie einfach aufgetaut, damit das Wasser abfließen kann, und frische werden einfach gekocht. Gekochte Pilze werden in Pflanzenöl hellgolden gebraten.
Als nächstes bereiten Sie ein Dressing vor. Es besteht aus Karotten und Zwiebeln. Gemüse wird gewaschen, geschält, nicht fein gehackt. Dann werden Karotten und Zwiebeln in die Pfanne zu den Pilzen gegeben und bis zum Kochen gedünstet. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse nicht verkocht wird. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, nachdem die Karotten weich geworden sind und die Zwiebel ihre Bitterkeit verliert. Voll gekühlte Pilze werden mit Butter, Gewürzen und Gewürzen gewürzt, durch einen Fleischwolf geleitet oder in einem Mixer in einen pastösen Zustand gehackt. Fertig, homogen gehackt, die Paste auf einem Teller verteilen und mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) dekorieren.
Champignon Paste
Um Champignonpaste herzustellen, benötigen Sie:
- 500 g frische Champignons;
- Zwiebel;
- 2-3 Esslöffel 15% Sahne;
- 50 ml trockener Weißwein;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter;
- Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss.
Die Hälfte der Buttermenge sollte bei mittlerer Hitze geschmolzen und leicht gehackte Zwiebeln und Knoblauch darauf gebraten werden. Gehackte Pilze, Wein, Sahne und Gewürze werden zu der geschmolzenen Butter gegeben und dann bei mittlerer Hitze gebraten, bis ¾ des Gesamtvolumens der Flüssigkeit übrig bleibt. Dann wird die leicht abgekühlte Masse in einem Mixer abgewischt oder mit einem feinen Grill durch einen Fleischwolf geleitet. Die verbleibende weiche Butter wird zu der Paste gegeben und gemischt. Fertige Paste wird in eine Schüssel gelegt und abgekühlt.
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