Shurpa ist ein orientalisches Lammgericht mit Gemüse. Es ist eine duftende, reichhaltige Brühe, in der Gemüse und Fleisch gekocht werden. Die letzten beim Servieren von Shurpa auf dem Tisch dienen als Beilage. Brühe, Gemüse und Fleisch werden immer getrennt in verschiedenen Gerichten serviert. Shurpa schmeckt besonders gut, wenn es in einem Topf am Feuer gekocht wird. In diesem Fall wirkt es ungewöhnlich duftend und zart.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Auf einem Fünf-Liter-Kessel:
- 1 kg frisches Hammel;
- 100 Fett Schwanzfett;
- 1 kg Zwiebeln;
- 4 mittelgroße Karotten;
- 2 Auberginen;
- 500 g frische Tomaten;
- 1 kg Kartoffeln;
- 4 Paprika;
- 5 l Wasser;
- Lorbeerblätter
- Grüns
- Salz
- schwarze Pfeffererbsen;
- Gewürze - Zira
- Berberitze
- gemahlener Koriander.
- Für Marinade:
- 500 g Essig;
- 500 g Wasser;
- Zucker
- Salz nach Geschmack.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie einen Kessel vor, hängen Sie ihn über ein Feuer und schmelzen Sie Fett darin.
2
Das Lamm abspülen und in mittlere Stücke schneiden. Das Fleisch mit Gewürzen über dem Feuer braten, bis es verkrustet ist. Es dauert 20 Minuten. Nehmen Sie die Lammstücke aus dem Kessel. Für Shurpa ist es notwendig, den vertebralen Teil des Widders zu nehmen.
3
Die ganze Karotte und nur die Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Kessel mit fettem Schwanzfett weich braten. Bringen Sie das gebratene Lamm in den Kessel zurück.
4
Gehackte Tomaten, Auberginen und Paprika hinzufügen und weiter köcheln lassen.
5
Bereiten Sie das Zwiebel-Dressing vor. Dazu die restliche Zwiebelhälfte mit einem langen, dünnen Strohhalm hacken, salzen, mischen. Drücken Sie die Zwiebeln mit den Händen aus und gießen Sie die Marinade ein: Mischen Sie Wasser, Zucker und Essig. Eingelegte Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil von Shurpa. Er wird ihr eine leichte Säure geben und die Schicht des fetten Schwanzfetts aufteilen.
6
Gießen Sie Wasser in den Kessel und lassen Sie die Shurpa etwa zwei Stunden unter dem Deckel köcheln. Entfernen Sie beim ersten Kochen den Schaum. Das Feuer um das Feuer sollte klein sein. Am Ende des Garvorgangs Kartoffeln hinzufügen, groß genug schneiden, Pfefferkörner und Lorbeerblatt. Weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Salz nach Geschmack. Der letzte Akkord werden Gewürze sein - eine Prise geriebener Zira in den Handflächen, ein paar Blätter Basilikum, ein wenig gemahlener Koriander.
7
Servieren Sie die vorbereitete Shurpa wie folgt auf dem Tisch: Gießen Sie die Brühe in Schalen und legen Sie Fleisch und Gemüse in separate Teller. Fügen Sie diesem Gericht unbedingt eingelegte Zwiebeln hinzu. Es sollte direkt mit der Brühe in die Schüssel gegeben und mit fein gehackten Kräutern bestreut werden.
beachten Sie
Kochen Sie Shurpa niemals länger als vier Stunden.
Für dieses Gericht ist nur frisches Fleisch geeignet. Selbst mit gut gelagertem gefrorenem Lammfleisch erhalten Sie nie einen so hellen Geschmack wie mit frischem.
Nützliche Ratschläge
Wenn Sie Fleisch in einem Stück in einen Shurpa geben und nicht schneiden, hat es ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack.