Makrele ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der im Atlantik, im Schwarzen und Mittelmeer sowie entlang der gesamten Nordküste Russlands lebt. Dieser kleine fusiforme Fisch (bis zu 60 cm, bis zu 1, 6 kg schwer) ist dem Verbraucher bekannt. Wenn Sie ein neues Gericht aus der üblichen Makrele probieren möchten, machen Sie frischen Fisch in einer würzigen Salzlake. Fetthaltiges und zartes Fleisch aus gesalzener Makrele ist eine großartige Vorspeise sowohl für den Alltag als auch für den Feiertag.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Zum Würzen mit Makrelengewürzen:
- 1 kg Makrele;
- 1 Liter Trinkwasser;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 3 Erbsen Piment;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 5 EL. Esslöffel Salz;
- 3 EL. Esslöffel Zucker.
- Für Makrelen würzigen gesalzenen gefrorenen Fisch:
- 1 kg gefrorene Makrele;
- 3 EL. Esslöffel Salz;
- 1, 5 EL. Esslöffel Zucker;
- 10 Erbsen Piment;
- 5 Knospen getrockneter Nelken;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander.
- Für Makrelen würziges Salzen mit Zwiebeln:
- 1 kg Makrele;
- 4 EL. Esslöffel Salz;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 50-70 ml Essig 9%;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Erbsen Piment;
- 2 Knospen getrockneter Nelken;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 100 ml Pflanzenöl.
Bedienungsanleitung
1
Gewürzte gesalzene Makrele Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, salzen Sie, fügen Sie Zucker, Schwarz und Piment hinzu, Lorbeerblatt, kochen Sie es 2 Minuten lang, um einen deutlichen Geruch nach Gewürzen zu erhalten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2
Makrele vorbereiten: Kopf und Schwanz abschneiden, Darm abschneiden, ausspülen. Den Fisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden und erneut abspülen. Legen Sie den Fisch in eine Glasschüssel, füllen Sie ihn mit Marinade (gekochtes Wasser mit Gewürzen) und kühlen Sie ihn 3 Tage lang.
3
Makrele würzig gesalzener gefrorener Fisch Fisch auftauen, Kopf- und Schwanzflosse abschneiden. Die Makrele ausnehmen, die Bauchhöhle vom schwarzen Film reinigen, sonst wird der Fisch bitter. Schneiden Sie den Kadaver in zwei Hälften (quer).
4
Salz und Zucker mischen, darüber streuen und den Fisch mit dieser Mischung einreiben. Fest in Glas- oder emaillierte Schalen geben, Gewürze hinzufügen, unter Druck setzen und mindestens 2-3 Stunden und vorzugsweise nachts einweichen. Die Makrele aus dem Geschirr nehmen, mit Servietten trocken tupfen, in Portionen schneiden und mit Salzkartoffeln servieren.
5
Makrele aus würzigem Salz mit Zwiebeln Den Fisch ausnehmen, waschen und eine dünne Haut entfernen. Teilen Sie die Makrele in zwei Teile und schneiden Sie sie mit einem Messer entlang des Kamms. Nehmen Sie die Knochen heraus, schneiden Sie das Filet in identische Scheiben (die Größe der Scheiben liegt bei Ihnen).
6
Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden. Mischen Sie Essig und Öl in einer Schüssel oder einer breiten Tasse, fügen Sie Lorbeerblatt, Piment, Nelken hinzu und mischen Sie. Den Fisch in eine separate Glas- oder Emailschale geben, mit Salz bestreuen, mischen und 10-15 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen, dann pfeffern, Zwiebel hinzufügen und Essigölmarinade einfüllen.
7
Übertragen Sie den Fisch in der Marinade in ein Glas oder einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel sehr fest und schütteln Sie ihn zum Mischen. 12 Stunden bei Raumtemperatur einweichen (besser über Nacht stehen lassen). Im Kühlschrank 3 Stunden lang herausnehmen und danach auf dem Tisch servieren.
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