Curry-Mix wird zum Kochen von Gerichten der ost- und asiatischen Küche verwendet. Die Zusammensetzung dieser Mischung variiert je nach Land und sogar Region (Provinz) in Geschmack, Farbe, Menge, Gewürzsorte und Anwendungsbereich: für Fleisch, Fisch, Gemüse oder Reis.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die erforderlichen Zutaten für Curry sind nur 5 Artikel: Kurkuma, Bockshornklee, Koriander, Aggon (oder Kreuzkümmel) und roter Pfeffer. Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel werden in der europäischen Küche häufiger verwendet, und Zira - im Osten bezeichnen die Namen dieselbe Pflanze oder vielmehr ihren Teil, der als Gewürz verwendet wird. Und Bockshornklee ist vielen als Bockshornklee bekannt, dies sind auch Synonyme.
Es gibt eine Vielzahl von Curry-Mischungen, sie variieren in der Anzahl der Gewürze, ihre Anteile variieren in der Zusammensetzung. Das aromatischste gilt als südasiatisches Curry. Es wird häufiger in Malaysia, Indonesien, Indien, Indochina und Pakistan gekocht. Zusätzlich zu 5 Hauptgewürzen enthält es:
- Ingwer
- asafoetida
- schwarzer Pfeffer
- weißer Pfeffer
- Gewürznelke
- Basilikum
- Galangal
- Zimt
- Kardamom
- jamaikanischer Pfeffer
- Knoblauch
- Muskatnussfarbe (Matsis)
- Garcinia
- Fenchel
- Pfefferminze
In unserem Land ist eine dunkle, mäßig brennende Curry-Mischung üblich. Die Zusammensetzung der in Russland hergestellten Mischung umfasst die folgenden Gewürze (das Rezept für 100 Gramm Gewürz):
- Cayennepfeffer - 6 gr.
- Kardamom - 12 gr.
- Koriander - 26 gr.
- Nelken - 2 gr.
- Zira - 10 gr.
- Fenchel - 2 gr.
- Bockshornklee - 10 gr.
- Ingwer - 7 gr.
- schwarzer Pfeffer - 7 gr.
- Kurkuma - 20 gr.
Auf der Basis dieser Mischung können verschiedene Saucen und Dressings hergestellt werden, sie sind oft sehr konzentriert, meist weniger gesättigt werden auf ihrer Basis hergestellt.
Zur Herstellung von Fischcurry wird eine Mischung verwendet, die besteht aus:
- Jamaikanischer Pfeffer - 4 gr.
- Cayennepfeffer - 5 gr.
- Koriander - 36 gr.
- Zira - 10 gr.
- Bockshornklee - 10 gr.
- Ingwer - 5 gr.
- weißer Senf - 5 gr.
- schwarzer Pfeffer - 5 gr.
- Kurkuma - 20 gr.
Die Curry-Ausbeute für dieses Rezept beträgt 100 Gramm.
Zu den Saucen gehören häufig auch: Mehl, Salz, Essig, Granatapfelsaft, Fleischbrühe (Fisch oder Huhn), Apfelmus, Tomaten- oder Pflaumenpüree, manchmal wird Soja hinzugefügt. Der Gehalt an Essig in der Sauce in großen Anteilen verringert die nützlichen diätetischen Eigenschaften von Gewürzen, daher ist es am ratsamsten, Curry als Gewürz zu verwenden. Für die qualitative Assimilation der in Gewürzen enthaltenen nützlichen Bestandteile ist es notwendig, Curry in heißem Öl aufzulösen. Das heißt, es reicht aus, 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Curry in das gebratene Gericht zu geben.