Trotz der Tatsache, dass fast 100% des Schmalzes aus Fett und großen Mengen Cholesterin besteht, ist die Gesundheit dadurch nicht geschädigt. Natürlich, wenn nicht missbraucht. Das Geheimnis liegt in der Arachidonsäure, die an der hormonellen und zellulären Aktivität beteiligt ist. Das im Fett enthaltene Cholesterin lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab. Der Energiewert dieses Produkts ermöglicht es, dass selbst mit einer kleinen Portion eine lange Zeit gesättigt wird, während der menschliche Körper es sehr schnell aufnimmt. In der Vergangenheit wurde es in ländlichen Haushalten gelagert, um während harter Arbeit zu essen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- (für alle Rezepte)
- ein Stück Schmalz;
- Salz (vorzugsweise grob gemahlen);
- Knoblauch
- Lorbeerblätter;
- gemahlener roter Pfeffer;
- schwarze Pfeffererbsen;
- Kümmel
- Majoran
- Kardamom;
- Zwiebelschale;
- scharfer roter Pfeffer;
- Wasser.
Bedienungsanleitung
1
Einfache Gurke mit Knoblauch und Pfeffer.
Schmalz waschen, trocknen. Knoblauch schälen und hacken. Teil in 2-3 Teile, Teil in einem Crush zerdrücken. Machen Sie in Speckscheiben kleine Vertiefungen mit dem Messer und legen Sie Knoblauchzehen hinein. Reiben Sie jeden Shmat von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem Pfeffer und zerkleinertem Knoblauch ein. Falten Sie sie paarweise, so dass die Häute heraus sind. Legen Sie die so gebildeten Briketts in eine ganze Plastiktüte. Sie können dort ein Lorbeerblatt hinzufügen. Binden Sie das Oberteil fest. Stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank, vorzugsweise auf ein Tablett oder einen flachen Teller. Drehen Sie es nach 2 Tagen auf die andere Seite und lassen Sie es noch ein paar Tage.
2
Schnelles Salzen.
Stellen Sie einen geeigneten Topf mit kaltem Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Tauchen Sie den Speck dort ein. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie das vorbereitete Fett und lassen Sie es abkühlen, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Führen Sie dann alle im vorherigen Rezept beschriebenen Vorgänge aus. Auf diese Weise wird die Fettreifungszeit halbiert - von vier auf zwei Tage.
3
Schmalz in Salzlake.
Wasser mit Salz kochen (mit einer Menge von 1 EL Salz pro 7 EL Wasser). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schmalz in kleine Stücke schneiden. In ein Drei-Liter-Glas geben und mit Lorbeerblatt, Gewürzen, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen überziehen. Auf keinen Fall sterben. Füllen Sie alles mit Salzlösung, decken Sie es mit einem Deckel ab (nicht sehr fest). Innerhalb einer Woche sollte der Behälter mit Schmalz Raumtemperatur haben und dann in die Kälte gebracht werden.
4
Würziges gekochtes Fett.
Bereiten Sie die Salzlösung wie im vorherigen Rezept vor, indem Sie Zwiebelschalen hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Schmalz in Salzlake tauchen und 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Fett für einen Tag in der Salzlake. Lassen Sie es nach dem Herausnehmen abtropfen und reiben Sie es reichlich mit Knoblauch und heißem rotem Pfeffer ein. Das fertige Fett in den Gefrierschrank stellen.
Nützliche Ratschläge
Wählen Sie homogene Stücke zum Salzen mit einer kleinen Anzahl von Fleischadern. Die Farbe variiert von Weiß bis Hellrosa. Gelbfärbung und Mattheit sollten nicht sein, weil Dies sind Zeichen eines alten Produkts. Das Schmalz sollte weich sein.
Wenn Sie die Salzzeit verkürzen möchten, stechen Sie Speckstücke durch oder schneiden Sie sie leicht ab.